Den glykemiske indeksen, eller GI, er et rangeringsverktøy som fokuserer på den glykemiske mengden mat. GI bruker en numerisk skala fra null til 100 for å beskrive hvor mye hver mat endrer blodsukkernivået. En tomat med 5 gram har et gi-lys på under 15, som er lavt.
En lav GI-mat
Mat som har en rangering nærmere 100 regnes som mat med høy GI, og mat som har en rangering nærmere null regnes som mat med lav GI. På mindre enn 15 regnes tomater som en lav-GI mat. Dette betyr at tomaten blir fordøyd og absorberes saktere enn mat med høy GI. Å spise en tomat vil øke blodsukkeret og insulinnivået gradvis i stedet for raskt. På grunn av dette vil tomaten være en passende grønnsak å inkludere i en lav-GI diettplan, som kan være foreskrevet for en som har diabetes eller har problemer med å kontrollere vekten.
