Hvete, havre, bygg og rug inneholder alle gliadin, et protein som finnes i gluten. Et glutenbegrenset kosthold som eliminerer disse matvarene og eventuelle produkter som inneholder dem, vil også være fri for gliadin. Hvis du har fått påvist visse fordøyelsessykdommer, kan det å lindre symptomene dine, hvis du følger et gliadinfritt kosthold. Imidlertid kan bare en brøkdel av mennesker virkelig trenge et slikt kosthold, sier "Forbes" vitenskapsforfatter Steven Ross Pomeroy. Det er kanskje ikke det sunneste valget for alle. Kontakt legen din hvis du tror du kan ha en intoleranse eller følsomhet for gluten.
Tillatt mat
Retningslinjer uten Gliadin-fri diett legger vekt på ferskt, ubearbeidet kjøtt, fjørfe eller sjømat; tørkede bønner og belgfrukter; egg og alle vanlige melkeprodukter eller plantemelkprodukter; muttere og nøtter; og soyaprodukter som tofu. All frukt og fruktjuice er tillatt, det samme er vanlige hermetiske, friske eller frosne grønnsaker inkludert hvite eller søtpoteter. For brød, frokostblandinger og korn, hold deg med mais tortillas, maismel, popcorn, korn, vanlig eller vill ris, risenudler og alle typer bakte varer eller pasta tilberedt av mais- eller potetstivelse og soya, ris, potet eller maismel. Vegetabilske oljer, smør, hjemmelagde dressinger, eddik, salt, urter og krydder er tillatt i matlagingen.
Mat å unngå
For å unngå gluten - og ved å gjøre det, gliadin - må du unngå bygg, bokhvete, durumhvete, bulgur, hvetekli, hvetekim, triticale, quinoa, hirse, spelt og teff. Det betyr ingen vanlige hjemmelagde eller kommersielle brød, nudler, frokostblandinger, kjeks, kringler, bakte gode mikser, kaker eller småkaker som inneholder noen av disse ingrediensene. Et stort antall bearbeidede matvarer inneholder gluten, inkludert blanding av øyeblikkelig drikke, kommersielle salatdressinger, hermetiske kakefyll, pålegg, pølser, hermetisk kjøtt eller fisk, bouillonbiter og frosne eller ferdige hovedretter som inneholder brødkjøtt eller fisk eller kremede grønnsaker. Pass på også kjøpte krydder fra butikken: soyasaus, sennep, ketchup, chilisaus og biffsaus kan alle inneholde konserveringsmidler avledet fra gluten.
Hvem kan trenge kostholdet
To grupper mennesker anbefales vanligvis å følge et glutenbegrenset, gliadinfritt kosthold - de som har diagnosen cøliaki eller dermatitis herpetiformis. Cøliaki er en tilstand der immunsystemet angriper gluten, ødelegger vevets slimhinne i tarmen og resulterer i en manglende evne til å absorbere tilstrekkelig næring fra maten. I dermatitis herpetiformis, en lidelse relatert til cøliaki, reagerer immunsystemet på gluten ved å produsere et antistoff som samler seg under huden, og forårsaker store, kløende blemmerlignende utslett. Streng overholdelse av et kosthold som eliminerer gluten og gliadin kan hjelpe disse individene til å håndtere tilstanden. Den eneste måten å vite med sikkerhet om du har enten - og om en diett som eliminerer gluten og gliadin kan hjelpe deg - er å bli testet av en lege.
Som sannsynligvis ikke trenger kostholdet
Selv om antallet mennesker som følger et glutenbegrenset kosthold har økt, er det ikke sikkert mange er glutenintolerante og kan ikke dra nytte av et gliadinfritt kosthold i det hele tatt. En studie publisert i "Current Allergy and Asthma Reports" i desember 2013 rapporterte at personer som trodde de var følsomme for gluten, fortsatt opplevde symptomer på et glutenfritt kosthold. Forskere tror at det kan være karbohydrater og sukker i noen matvarer, ikke gluten eller gliadin, det er roten til problemet. I så fall vil ikke et glutenfritt kosthold hjelpe deg. Derimot kan det være skadelig: det kan begrense inntaket av fiber, vitaminer og mineraler og øke ditt daglige kalori-, sukker- og saltforbruk.
