Grønne og gule erter er forskjellige varianter av frøene til Pisum sativum L., eller felt ert, plante. Tilhører belgfruktsfamilien, finnes denne planten over hele verden, og verdens beste produsenter er Russland, Kina, India, Canada og USA. På grunn av plantens allsidighet og nær universalitet, finner vi erter i tradisjonelle retter fra en rekke kulturer rundt om i verden.
Historie
Pisum sativum L. er en av de eldste avlingene som dyrkes av mennesker. Pisum sativum L., innfødt av den fruktbare halvmåne, spredte seg østover til Kina og vestover gjennom Middelhavet og over hele Europa. Innsamling av ville, hele erter til bruk i mat kan være en forutsetning for plantens domestisering, med erter karbon datert til 9750 fvt funnet i en gammel bygd i Sørøst-Asia. Til tross for den lange historien i diettene til de gamle romerske, greske, babylonske, persiske og egyptiske sivilisasjonene, oppsto bruken av delte erter tusenvis av år etter plantens domestisering.
Splittingsprosess
Bevis for delt ertesuppe stammer fra 500 f.Kr. i de greske og romerske sivilisasjonene, med sin økende popularitet som fører til omtale i Aristophenes 'skuespill "Fuglene" fra 414 f.Kr. En mekanisk prosess som deler de tørre frøene fra Pisum sativum L. plante involverer først frø eller avhugging av frøene. Denne fjerningen av det ytre belegget av frøet muliggjør enkel deling av erten i dets to kotyledoner, delene av frøet som til slutt utvikler seg til blader. Denne fjerningen av skallet og delingen av erten resulterer i en søtere, mindre stivelsesaktig, jordnær smak, mykere konsistens og kortere nødvendig steketid enn for hele erter.
Green vs. Yellow Split Peas
Barbara Kneen fra Cornell University og flere andre identifiserte genetikken til Pisum sativum L. over en rekke studier gjennom 1980- og 1990-tallet. I en studie fra 1994 fant Kneen og hennes kolleger at fargen på frøene til Pisum sativum L. er kodet av et spesifikt genetisk lokus. På grunn av dette genets spesifisitet er fargen på delte erter ikke assosiert med mange store forskjeller. Begge har lignende smaker, næringsinnhold og koketid, selv om gule delte erter har en mildere smak enn de litt søtere, grønne kollegene.
Næringsverdi
Delte erter er svært næringsrike, med både gule og grønne delte erter som gir en rekke mikro- og makronæringsstoffer. En kopp servering av kokte delte erter inneholder 231 kalorier, uten nesten fettinnhold på 0, 8 gram. Delte erter er veldig høye på protein, med en porsjon som inneholder 16, 4 gram. Selv om det er relativt mye karbohydrater med 40 gram per porsjon, er 16, 3 gram av dette kostfiber med bare 5, 7 gram sukker.
Bortsett fra det høye protein- og fiberinnholdet, er delte erter en flott kilde til en rekke andre næringsstoffer. En kopp delte erter gir 196 prosent av det anbefalte daglige inntaket av molybden, 56, 3 prosent av din RDI av tryptofan, 39 prosent av manganet ditt, 31, 8 prosent av din RDI av folat, 24, 7 prosent av din tiamin, 20, 3 prosent av kaliumet ditt og 19, 4 prosent av RDI for fosfor. I tillegg til disse høye mikronæringsstoffverdiene, er en porsjon delte erter en utmerket kilde til 11 aminosyrer og gir mellom 10 og 20 prosent av din RDI magnesium, jern, sink og kobber.
