Som en gulrot understøtter de små grønne bladene av en daikon reddik en stor, spiselig rot. Noen daikon-røtter vokser så store som 50 pund, men roten er ikke den eneste spiselige delen. Du kan spise alle deler av en daikon-reddik, inkludert greenene. Daikon reddiker har sin opprinnelse i Øst-Asia, der den kinesiske og japanske kulturen bruker røttene og greenene som en del av sitt vanlige kosthold. Mange bruker dem også for å øke appetitten, behandle mageplager og som et daglig supplement for god helse.
Varianter og smak
Det finnes mange varianter av daikon reddik, hver har en viss variasjon i smak, rotstørrelse, farge og form. Den vanligste daikon-reddik har en stor sylindrisk hvit rot. Fordi de produserer en sennepslignende olje, smaker daikon reddikøtter og greener litt krydret.
Oppbevaring
Daikon-røtter og greener lagres best når de skilles. Hvis du kjøper det i en haug, er det bare å kutte greenene fra røttene og vaske dem med kaldt vann. La greenene renne av eller tørke dem i en salatspinner. Plasser greenene inni en plastpose eller en glassbeholder inne i kjøleskapet. For å holde dem sprø lenger, legg til et fuktig papirhåndkle for å øke fuktigheten inne i lagringsbeholderen. Friske greener kan holde opptil en uke under optimale forhold, men de kan begynne å visne og gulne i løpet av noen dager.
Forberedelse
Tilbered daikon greener i en rekke retter og integrer dem i kostholdet ditt så ofte du ønsker. Bruk daikon spirer eller små rå daikon greener i kalde salater eller på smørbrød. Hakk og damp større greener for å tilsette kokte grønnsaker eller ris- eller pastaretter. Tilsett rå hakkede greener til varm stek, suppe eller ris, og vent noen minutter før servering. Daikon greener kan også fungere som en erstatning for kokt spinat, grønnkål eller bros.
Ernæring
Daikon reddikgrønnsaker inneholder lite kalorier store mengder av flere vitaminer og næringsstoffer, inkludert vitamin C, kalium, vitamin A og mangan. De gir også litt kalsium, jern, fiber, E-vitamin, vitamin B-6 og magnesium. Spis daikon greener rå eller lett dampet for å unngå nedbrytning av næringsstoffer og tilsetning av fett i kokeprosessen. Som en type cruciferous grønnsak, tilbyr daikon reddik greener også kreftbekjempende forbindelser, kalt glukosinolater.
