Retter med forberedelse kan være den travle kokkens frelse. Kokebøker fokuserer ofte på hovedretter, for eksempel kjøtt eller fjærkre, men forsømmer noen ganger grønnsakssideretter. Hvis du er lei av kjedelige, mikrobølgeovn-dampede frosne grønnsaker, eller enda verre, hermetiske grønnsaker, er du heldig. Det er flere metoder du kan bruke for å forhåndskokte smakfulle, nærende grønnsaksretter.
Blanserte og sjokkerte grønnsaker
Blanchering betyr å fordype mat i kokende vann i en kort periode, mens sjokkerende betyr å stoppe kokeprosessen ved å dunke mat i isvann. Dette hjelper med å bevare grønnsakens farge og tekstur, men påvirker ikke næringsinnholdet vesentlig. Magasinet "Cook's Illustrated" anbefaler å bruke denne teknikken med grønne bønner, snø erter, asparges og brokkoli. Kok disse grønnsakene i kokende vann i to til fire minutter, eller til de er skarpe møre, og overfør deretter til isvann til de ikke lenger er varme å ta på. Ikke forblancher grønnsakene dine, ellers reduserer du vitamininnholdet. Du kan kjøle blancherte og sjokkerte grønnsaker i opptil tre dager. Varm opp igjen i det småkoke vannet eller i mikrobølgeovnen før servering.
Ristede grønnsaker
Steking tilfører mer smak enn blansering og sjokkerende. Denne metoden gir nøtteaktig smak og forsterker den naturlige sødmen som finnes i grønnsaker, som yams og grønne bønner. "Fin matlaging" anbefaler å legge en kraftig, leppet bakeplate med pergamentpapir, legge jevnt hakkede, oljede grønnsaker og steke på 475 grader Fahrenheit til grønnsakene er møre og brune rundt kantene. For de beste fordelene, bruk sunne matoljer - for eksempel ekstra jomfru olivenolje - og bruk en lett hånd, bare belegg grønnsakene dine lett for å unngå å legge for mange kalorier i oppvasken din. Steketidene varierer, avhengig av størrelse og type grønnsaker. La avkjøle, oppbevar deretter i plastbeholdere og kjøles over natten.
Potetmos
Av alle grønnsaksretter er potetmos kanskje det mest utfordrende å lage fremover. Når en avkjølt potetmos er ferdig lim eller tørker ut. Imidlertid tilbyr de også helsemessige fordeler, siden matlagings- og kjøleprosessen skaper resistent stivelse, en type stivelse som kan hjelpe til å kontrollere diabetes. Magasinet "Cook's Illustrated" anbefaler å mikrobølge hele poteter i 16 minutter på høykant, og snu dem halvveis i kokeprosessen. Kok deretter i ovnen satt til 350 grader Fahrenheit i 30 minutter. La potetene avkjøles, kutt deretter i to og skrap ut kjøttet. Kjøles potetkjøttet over natten. Når du er klar til å servere potetene, varm dem i mikrobølgeovnen og bland forsiktig inn smakstilsetninger, for eksempel fløte eller karnemelk, smør og salt.
Grønnsakssuppe
Når været blir kaldt, er grønnsakssuppe den perfekte parabolen som gir deg en all-purpose vegetabilsk side perfekt for ristet ostesmørbrød eller stekt kylling. Varm vegetabilsk olje over middels varme i en middels kjele og tilsett hakkede gulrøtter, selleri og løk. Tilsett tomatpuré, kok i ytterligere 30 sekunder, tilsett deretter kylling eller grønnsaksbuljong og hva du vil. Blomster av grønne bønner, mais og brokkoli smaker spesielt godt. Bland det til grønnsakene bare er møre. Varm opp igjen før servering. Velg lav-natrium eller ikke-natrium kjøttkraft når du lager suppe. Vanlig buljong kommer med blodtrykksøkende natrium.
