Brødforbruk kan ofte hindre kontrollen av blodsukker hos diabetikere. Mange typer brød er lastet med karbohydrater og sukker som får blodsukkeret til å stige. For de som nekter å overgi sitt daglige brød, er det imidlertid noen få brød i karbohydrater som kan bidra til fiberinnhold i kostholdet og ikke vil øke blodsukkernivået drastisk. American Diabetes Association anbefaler brød med mye fiber laget av fullkorn for å forhindre blodsukker i å spike og for å opprettholde optimal fordøyelseshelse. Som alltid er det viktig å konsultere en autorisert diettist som er kjent med diabetes før du prøver å endre noe kosthold drastisk for en medisinsk tilstand.
pumpernickel
Pumpernickel-brød er en mørkebrun farge som er lav på den glykemiske indeksen. For 1 ounce skive, scorer pumpernickel en 51 med 1 g fett og 15 g karbohydrat. Pumpernickel sporer sin opprinnelse til Tyskland, og ble tradisjonelt laget for å mate de sultne. Den tyske matguiden beskriver pumpernickel som et fullkornsbrød laget av rugmel og grovt rugmel, som i Amerika har tilsetning av melasse eller sur blanding for surdeig, noe som gir signaturfarge, aroma og smak.
surdeig
Surdeig er et hvitt brød som har lav glykemisk indeks. For en 1-oz. skive, surdeig scorer en 52 med 1 gg fett og 20 g karbohydrat. Surdeig er en ganske mager deig som oppnår mye av sin robuste smak og tekstur fra den sure blandingen som fermenterer over tid og gir surdeig så vel som smak. Mens det er en hvit deig, rangerer University of Wisconsin Hospital and Clinics Center for Integrative Medicine's Glycemic Food Index surdeig lavere enn de fleste ved å score, noe som gjør det til et gunstig alternativ for diabetikere.
Wholegrain vs. Stoneground Wheat
Fullkornshvete gir en betydelig mengde kostfiber, og de fleste merker har lavere fett enn de hvite kollegene. For diabetikere som håper å kontrollere blodsukkernivået, vil det meste fullkornsvete best erstattes av et hvetebrød som er steinrød. American Diabetes Association gir fullkornshvete en poengsum på den glykemiske indeksen på 56-69, og plasserer den i moderat rekkevidde. Steingrunnhvete som har samme smak, men ikke som kornete i teksturpoeng under 55, noe som gjør det til den laveste poengsummen og det beste valget.
