Den glykemiske indeksen måler mengden blodsukker som inneholder karbohydrater som inneholder matvarer. Jo mer glukose som er produsert, jo høyere er den glykemiske indeksen. GIs målestandard er hvitt brød, som har en GI på 100. En studie i "Diabetes Care" bemerker at hvitt brød er sterkt assosiert med diabetes. Det antyder at brødskifte med lavere GI (en score under 55 regnes som lav) kan redusere risikoen for diabetes og hjelpe til med vekttap.
Pumpernickel-brød
Pumpernickel-brød er laget av grovmalt rugmel med en surdeigsstarter for å hjelpe deg med å stige. Eddiksyre produsert av surdeigsstarteren og løselig fiber av rugmelet gir pumpernickel det lave GI. Når du velger en pumpernikkelbrød, se etter et tysk brød og hele rugkjerner på etiketten. Et tradisjonelt brød kan ha en GI på omtrent 46, ifølge GIListing.com.
Fullkornsbrød
Et 100 prosent fullkornsbrød har en GI på omtrent 51. Eat Right Ontario kaller dette brødet som assosiert med lavere risiko for diabetes, kreft, hjertesykdom og hjerneslag. Helkornsbrød består av endospermen, eller indre frø, kli som omslutter kornet og kimen som mater frøet. Fullkornsbrød inneholder også phytonutrients som antioksidanter, og kan hjelpe i vektstyring.
Surdeigsbrød
University of Guelph siterer en studie som sammenlignet fire forskjellige brød og effekten hver har på karbohydratmetabolismen, insulinnivået og blodsukkeret. Surdeigsbrød viste de mest positive svarene. Forskerne som leder studien mener fordelene med surdeigsbrød oppstår ved gjæringen av den sure forretten. GI er omtrent 54 for surdeigsbrød, selv om brød laget med bare en prosentandel surdeig kan ha en høyere GI.
Byggbrød
Velg byggbrød for et solid tillegg til et lite GI-kosthold. En porsjon grovt brød laget med hele byggkorn har en glykemisk indeks på bare 30, og inneholder bare 7 gram karbohydrater. Hele byggkjerner som finnes i brødet gir også næringsverdi, noe som øker inntaket av magnesium og fosfor, to mineraler som gir næring til beinene dine.
