Matallergi påvirker omtrent 5 prosent av barn og 4 prosent av voksne i USA, ifølge National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Selv om 90 prosent av matallergien er forårsaket av egg, hvete, soya, nøtter, melk, fisk og skalldyr, kan allergi utvikle seg til hvilken som helst mat, inkludert rødt kjøtt.
Bakgrunn
En allergi mot proteinet i rødt kjøtt utvikler seg når immunsystemet feilaktig identifiserer proteinet som et potensielt skadelig stoff. Et antistoff kjent som immunoglobulin E, eller IgE, dannes som respons på proteinet og er spesifikt for det aktuelle proteinet. Når personen spiser rødt kjøtt igjen, reagerer IgE på proteinet og frigjør kjemikalier som resulterer i symptomene på en allergisk reaksjon.
symptomer
Symptomer utvikler seg vanligvis i løpet av minutter til en time etter inntak av rødt kjøtt eller et matprodukt som inneholder rødt kjøtt. Elveblest - et kløende utslett bestående av røde hveser - er et vanlig symptom, selv om hudsymptomene kan være mer milde og til stede som et lokalt utslett rundt munnen eller ansiktet. Mage-tarmkanalen kan være involvert, med symptomer på kvalme og oppkast. Pustebesvær, hoste og endring i stemme er symptomer på en mer alvorlig allergisk reaksjon. Personer som merker symptomer timer etter å ha spist rødt kjøtt, kan være allergiske mot et karbohydrat som finnes i kjøttet i stedet for proteinet.
Diagnose
En diagnose av allergi mot proteinet i rødt kjøtt mistenkes ofte på grunnlag av en persons kliniske historie eller kjeden av hendelser som førte til reaksjonen. Allergi kan bekreftes ved å utføre en hudprikk eller blodprøve. En hudprikkprøve innebærer å skrape overflaten på huden med en liten mengde allergen og måle reaksjonen. Blodprøven kvantifiserer nivået av IgE til proteinet i rødt kjøtt for å bestemme om de allergiske antistoffene er til stede.
Behandling
Unngåelse av alt rødt kjøtt og alle matvarer som inneholder rødt kjøtt er den primære behandlingen for denne allergien. Hvis en utilsiktet eksponering oppstår, kan en antihistamin som Benadryl behandle en lokal reaksjon, for eksempel hudutslett. Hvis det oppstår en mer systemisk reaksjon, kan injiserbar epinefrin reversere reaksjonen. Alle mennesker som får diagnosen en allergi mot proteinet i rødt kjøtt, bør ha injiserbar epinefrin med seg. Hvis denne medisinen brukes, skal personen deretter gå til legevakten for videre evaluering og behandling.
betraktninger
Begrepet "rødt kjøtt" omfatter storfekjøtt, svinekjøtt, fårekjøtt og alt kjøtt fra pattedyr. Noen mennesker er imidlertid allergiske mot proteiner i bare en bestemt type kjøtt og kan kanskje tåle annet kjøtt. For eksempel kan en person være allergisk mot storfekjøtt, men tolererer svinekjøtt og fårekjøtt uten problemer. Diagnostisk testing kan skille mellom en allergi mot proteinet i rødt kjøtt kontra en allergi mot proteinet i spesifikt kjøtt. I tillegg kan blodprøving utføres for å diagnostisere om en rød kjøttallergi er relatert til et karbohydrat i kjøttet i stedet for proteinet.
