Det er ingen overraskelse at det meste av Amerikas sesamfrø avling brukes av bakebransjen - de smakfulle frøene er et kjent topping på brød, rundstykker, brødpinner, kjeks og kjeks. Selv om de ofte blir behandlet som pynt, er sesamfrø en utmerket kilde til hjertesunt umettet fett, kostfiber og flere viktige vitaminer og mineraler. Når det gjelder visse næringsstoffer, er hele sesamfrø, eller de som beholder sine lysebrune skinn, litt mer næringsrik enn den skrogformede sorten.
Grunnleggende verdi
Sesamfrø er utrolig bittesmå - det tar omtrent 1000 av dem for å servere en en unse. Når det gjelder kalorier og basiske næringsstoffer, er hele sesamfrø ernæringsmessig sammenlignbart med sesamfrøkjerner: Du får rett rundt 160 kalorier, 13, 6 gram for det meste umettet fett, 4, 8 gram protein og 7, 3 gram karbohydrater fra en 1 unse servering av begge, ifølge det amerikanske jordbruksdepartementet.
Kostfiber
Enten skrogene deres er fjernet eller forblir intakte, er sesamfrø en god kilde til kostfiber. Hele sesamfrø er en noe bedre kilde til uoppløselig fiber fordi skrogene deres inneholder kli, men skrog med sesamfrø leverer fortsatt omtrent den samme mengden total kostfiber. Hele tørkede sesamfrø og nakne tørkede kjerner gir hver for seg litt over 3 gram kostfiber per servering på 1 ounce.
mineraler
Hvis du ønsker å øke inntaket av kalsium eller jern, er hele sesamfrø et mye bedre alternativ enn skrog. Du kommer nær 280 milligram kalsium og 4 milligram jern fra en servering med hele torres sesamfrø, mens en porsjon tørkede sesamfrø gir mindre enn 20 milligram kalsium og bare 1, 8 milligram jern. Begge variantene er gode kilder til sink, fosfor og magnesium.
Vitaminer
Sesamfrø er en betydelig kilde til B-vitaminer, spesielt tiamin, vitamin B-6, niacin og folat. Selv om hele sesamfrø er litt høyere i tiamin og vitamin B-6 enn skrogfrø er, er nakne sesamkjerner litt høyere i niacin og folat. Du får også mer E-vitamin fra skrogfrø enn du vil få fra hele frø - en servering med en ounce sesamfrø inneholder nesten 7 ganger så mye vitamin E som en servering av hele frø.
fytokjemikalier
Med eller uten skroget er sesamfrø en utmerket kilde til antioksidanter og polyfenoler, inkludert lignaner. Kosthold rik på plantelignaner er forbundet med redusert risiko for hjertesykdommer og kan bidra til å beskytte mot visse hormonrelaterte kreftformer, ifølge Linus Pauling Institute. En omfattende gjennomgang publisert i "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" i 2007 bemerker at sesam lignan også fremmer sunt kolesterolnivå og bidrar til å forhindre høyt blodtrykk.
