Omtrent det eneste som er bedre enn et modent, friskt, saftig eple, er det samme eplet og noen få av vennene sine bakt i en kake. Selvfølgelig vil mye av den ferske saften koke ut av eplene mens kaken din baker og må tyknes for å hindre at paien koker over eller utvikler en fuktig skorpe. Cornstarch fungerer bra for det formålet, men hvis du unngår mais - eller bare har gått tom - er det alternativer.
Vanlig gammel mel
Hvis dine favorittpai-bakende epler er tette, tilberedende varianter med lang tilberedning, er vanlig hvetemel den enkleste erstatning for maisstivelsen i paien din. Mel er ikke en renset stivelse, som maisstivelse, så den har ikke den samme fortykningsevnen. Som regel tillater du 2 ss mel for hver spiseskje maisstivelse du vanligvis vil legge til. Hvis du bruker sukker eller et krystallinsk søtningsmiddel, ikke bland melet med det, og kast deretter eplene. Hvis du bruker en væske som agave nektar, kaster du melet med eplene først og drypper dem deretter med søtstoffet.
Øyeblikkelig blanding av mel
Problemet med vanlig hvetemel er at det tar lang tid å nå sin fulle tykningskraft, og i mellomtiden vil saftene fra eplene dine koke lystig. Et raskere virkende alternativ er øyeblikkelig blanding eller "saus" mel. Denne typen mel er forhåndskokt på kvernen, så den - som maisstivelse - begynner å tykne nesten umiddelbart, så snart de varme juice blir frigjort fra eplene dine. Det betyr at du ikke trenger å velge epler med lang tilberedning, for i motsetning til vanlig mel, vil du ikke risikere en ukokt, stivelsesaktig smak i den ferdige paien.
Andre stivelser
Noen få andre stivelser kan brukes i stedet for mel eller maisstivelse, selv om tilgjengeligheten varierer. Instant tapioca tykner paier godt, selv om den etterlater sine karakteristisk gelatinøse baller i hele eplene dine. Alternativt kan du male den i en krydderkvern for å lage tapioka-pulver, som ikke danner baller, men kan være litt tøff. Arrowroot-pulver lager et fint fortykningsmiddel, veldig likt maisstivelse i bruken. Renset stivelse - ikke rismel - er den fineste kornet av alle stivelser og lager en silkemyk kake, men det kan være vanskelig å finne om du er i et område uten asiatiske markeder.
Det tilberedte alternativet
Et ekstra alternativ, mer vanlig med bær enn med epler, er ganske enkelt å forhåndsfylle fyllet ditt. Dette kan være nyttig for epler med lang tilberedning eller ekstra saftige eplesorter. Surr eplene forsiktig i en kjele, og tøm dem deretter, legg dem til side. Du kan tykke juice uten stivelse i det hele tatt ved bare å putre dem til de reduserer og tykner litt på grunn av naturlig pektin. Kombiner eplene og saften i skallet ditt, bak deretter paien umiddelbart eller frys til den skal bakes senere. Denne teknikken kan også brukes når du tykner med mel, for å motvirke risikoen for stivelsesmakende fylling.
