Forurenset mat, inkludert rå østers, forårsaker sykdom hos omtrent 48 millioner amerikanere hvert år, ifølge en rapport fra 2011 fra Centers for Disease Control and Prevention. Flere organismer kan forårsake matforgiftning fra rå østers, inkludert norovirus og Vibrio-bakterier. De fleste blir friske av de ubehagelige symptomene på matforgiftning i løpet av få dager. Imidlertid kan en stamme av Vibrio-bakterier forårsake livstruende sykdom hos personer med kreft, HIV eller leversykdom.
Norovirus matforgiftning
Norovirus, årsaken til nesten 50 prosent av alle rapporterte tilfeller av matforgiftning, er ofte relatert til å spise forurenset frukt, bladgrønne grønnsaker eller skalldyr som østers, ifølge CDC. Viruset kan også overføres ved berøring av en forurenset overflate eller ved kontakt fra person til person. Symptomer som kvalme, oppkast, vannig diaré og kramper i magen oppstår vanligvis innen 12 til 48 timer etter eksponering. Ellers friske voksne generelt komme seg innen tre dager uten å måtte få medisinsk behandling.
Vibrio Food Poisoning
Vibriobakterier som trives i varme kystfarvann, inkludert Mexicogulfen, kan forurense østers før høsting. I løpet av 2 til 48 timer etter å ha spist rå østers som er forurenset med Vibrio parahaemolyticus, kan det oppstå symptomer som oppkast og ikke-blodig diaré, som varer i 2-8 dager. Hvis infeksjonen er forårsaket av Vibrio vulnificus, forekommer imidlertid lignende symptomer vanligvis i løpet av 1 til 7 dager, og kan føre til en mer alvorlig sykdom, spesielt hos mottagelige mennesker.
Behandling
Behandling av matforgiftning forårsaket av forurensede østers fokuserer generelt på å erstatte væsker og elektrolytter tapt fra oppkast og diaré. Å konsumere et klart flytende kosthold og ta medisiner uten medisiner for å håndtere symptomer er vanligvis tilstrekkelig hos ellers friske mennesker til å påvirke en full utvinning innen få dager. Hvis du merker blodige avføringer, utvikler feber og frysninger, eller symptomene dine forverres eller ikke klarer å løse seg, må du kontakte legen umiddelbart.
advarsler
Personer med kreft, HIV, leversykdom, alkoholisme, diabetes og andre årsaker til immunkompromiss har større risiko for å utvikle septikemi eller blodinfeksjon fra en Vibrio vulnificus-infeksjon. Bakteriene invaderer blodomløpet og forårsaker død i omtrent 40 til 60 prosent av de rapporterte tilfellene, ifølge "The Microbiology of Safe Food, " publisert i 2013. Hvis du opplever feber, frysninger, kvalme og sår eller lesjoner i huden i en få timer til flere dager etter å ha spist rå østers, må du øyeblikkelig søke lege.
Forebygging
US Food and Drug Administration anbefaler å tilberede østers ved å bruke spesifikke preparatretningslinjer for å forhindre matforgiftning. Hvis du forbereder dem hjemme, kaster du bort ukokte østerser som har åpne skjell. Kok østers i skallet i 3 til 5 minutter etter at de har åpnet seg. Hvis du bruker shucked østers, stek eller kok dem i minst 3 minutter, eller stek dem i 10 minutter i en ovn på 450 grader. Hvis du bestiller østers på en restaurant, må du nekte rå østers og sørge for at kokte østers har krøllete kanter.
