Selv om jackfruitkjøtt spises mye, er det også mulig å konsumere jackfruitfrø. Disse frøene er først og fremst laget av stivelse, men inneholder også viktige vitaminer og mineraler, samt antioksidanter. Jackfruitfrø er enda rikere på visse næringsstoffer sammenlignet med jackfruitkjøtt.
Jackfruit og dens frø
Jackfruit er en veldig stor frukt som ligner en durian. Kjøttet av denne frukten har blitt stadig mer populært som en vegansk erstatning for svinekjøtt.
De fleste kjøper hermetisert jackfruit, fordi denne frukten er notorisk vanskelig å tilberede som et ferskt produkt. Hvis du har endt opp med en hel jackfruit, vil du oppdage at det er en betydelig mengde frø i denne frukten. Det er mellom 100 og 500 frø i hver frukt.
Selv om jackfruitfrø er innkapslet i harde skjell, kan du steke, koke eller dampe denne delen av jackfruit og spise den også. Å tilberede frøene dine er avgjørende, fordi de kan gå dårlig veldig raskt når de er hentet fra frukten.
Du bør ikke spise frø rå fordi de inneholder næringsstoffer som lektiner og trypsinhemmere som kan gjøre deg syk. Disse næringsstoffene finnes også i andre matvarer og er ikke spesielt skadelige - de vil forsvinne så snart jackfruitfrøene dine har blitt tilberedt.
Jackfruit Seeds: Næringsfakta
I følge en studie fra august 2013 i Food Chemistry Journal er jackfruitfrø 92, 8 til 94, 5 prosent stivelse. En artikkel fra oktober 2012 i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal rapporterte at hvert 100 gram jackfruitfrø inneholder:
- 6, 6 til 7, 04 gram protein
- Ca 0, 4 gram fett
- 25, 8 til 38, 4 gram karbohydrater, hvor 1 til 1, 5 gram kommer fra fiber
- 13 prosent av den daglige verdien (DV) for magnesium
- Opptil 9 prosent av DV for fosfor
- 5 prosent av DV for kalium
- 9 prosent av DV for jern
- 18 prosent av DV for tiamin (vitamin B1)
- Opptil 27 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
- 10 prosent av DV for vitamin C
Jackfruitfrø inneholder også en rekke fordelaktige bioaktive forbindelser som lignaner, isoflavoner, saponiner og andre antioksidanter. Hver 100 gram jackfruitfrø inneholder også små mengder (4 prosent av DV eller mindre) kalsium og A-vitamin.
Jackfruitfrø kontra Jackfruit-ernæring
USDA opplyser at 100 gram jackfruitkjøtt inneholder:
- 1, 7 gram protein
- 0, 6 gram fett
- 23, 3 gram karbohydrater, hvorav 1, 5 gram kommer fra fiber og 19, 1 av sukker
- 10 prosent av den daglige verdien (DV) for kalium
- 7 prosent av DV for magnesium
- 15 prosent av DV for vitamin C
- 8 prosent av DV for kobber
- 9 prosent av DV for tiamin (vitamin B1)
- 6 prosent av DV for niacin (vitamin B3)
- 5 prosent av DV for vitamin B5
- 19 prosent av DV for vitamin B6
- 6 prosent av DV for folat (vitamin B9)
Imidlertid er de omfattende vurderingene i Food Science and Food Safety Journal- studien, som sammenliknet alle spiselige komponenter i jackfruit, uenig med disse verdiene. Når det er sagt, er jackfruits ernæring kjent for å være svært varierende basert på friskhet, enten jackfrukten er av den harde eller myke sorten og modenheten til frukten.
Basert på verdiene fra Studien Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal , er jackfruits ernæring teknisk sett ikke like gunstig som jackfruktfrø. Dette er fordi jackfruitfrø har mer protein, kalsium, magnesium, fosfor, tiamin og riboflavin sammenlignet med jackfruitkjøtt.
Jackfruits ernæring inneholder imidlertid mer vitamin A, vitamin C, kalium og fiber sammenlignet med frøene. Til tross for dette er fordelene med jackfruit mer varierte; jackfruitfrø er hovedsakelig ment å støtte helsen til tarmen, galleblæren og leveren.
Stivelsen i jackfruitfrø
Jackfruitfrø er mer enn 90 prosent stivelse, en type karbohydrat. Mens stivelse har et rykte på seg for å bli fetende eller lik sukker, er ikke alle stivelser like. Rundt 30 prosent av stivelsen i jackfruitfrø består av resistent stivelse, som er mye sunnere enn ditt gjennomsnittlige karbohydrat.
Food and Drug Administration forklarer at det er to svake typer fiber: løselig og uoppløselig. Løselig fiber er en vannløselig fiber som brytes ned når du spiser mat som inneholder den. Denne typen fiber kan bidra til å regulere blodsukkeret og kolesterolet.
Uoppløselig fiber blir ikke ødelagt, fordi den passerer intakt gjennom kroppen din. Uoppløselig fiber fremmer fordøyelsen av matvarer når de beveger seg gjennom mage-tarmkanalen. Begge disse fibertypene er avgjørende for god tarmhelse.
Selv om løselige og uoppløselige fibre er viktige, er det andre næringsstoffer som kan bidra til å støtte mage-tarmkanalen og generell helse. Motstandsdyktige stivelser er en mindre kjent type fiber - spesielt en type lavviskøs fiber. Denne typen fiber kan ikke fordøyes av tynntarmen og behandles sakte når den beveger seg langs mage-tarmkanalen.
Motstandsdyktig mot stivelse og jackfruit
Når du konsumerer mat med resistent stivelse som de som finnes i jackfruitfrø, kan bakteriene som lever i mage-tarmkanalen gjære disse stivelsene i tykktarmen. Når resistente stivelser blir gjæret, produserer de kortkjedede fettsyrer. Disse kortkjedede fettsyrene kan bidra til å stimulere blodstrømmen i tykktarmen og redusere risikoen for tykktarmskreft.
Selv om resistente stivelser er mindre kjent sammenlignet med løselig og uoppløselig fiber, fungerer alle disse tre karbohydratene som prebiotika. Dette betyr at alle disse tre næringsstoffene også kan forbedre helsen til tarmen din.
Et sunt tarmmikrobiom er ikke bare bra for magen, tarmen og tykktarmen. tarmen din er direkte koblet til hjernen din via en kranial nerv kjent som vagus nerven. Dette betyr at inntak av sunn mat som motstandsdyktig stivelse kan bidra til å forbedre immunforsvarets funksjon og forhindre sykdommer som også påvirker sentralnervesystemet.
