Matbeskyttelsesmidler kan være skremmende og ha lange, sammensatte kjemiske navn på matetiketter. Noen konserveringsmidler er blitt beskyldt for å ha forårsaket kreft. Overraskende nok finnes de fleste konserveringsmidler naturlig i sunn mat som frukt og grønnsaker. Det er tryggere å spise konserveringsmidler enn å risikere å spise mat smittet av bakterier og sopp.
Hva konserveringsmidler gjør
Når du går gjennom gangene i den lokale matbutikken din, kan du se at noen matvarer ser friske, lyse og sunne ut, mens andre ser brune og skremmende ut. Konserveringsmidler hjelper frukt, grønnsaker og kjøtt med å holde seg fargerike og appetittvekkende. Smakene til noen matvarer er til og med forbedret fra konserveringsmidler. De forhindrer også infeksjoner fra bakterier, sopp og noen virus.
Sikkerhet for matkonserveringsmidler
Food and Drug Administration er ansvarlig for testing og overvåking av konserveringsmidler for å sikre at de ikke skader kroppen din. Konserveringsmidler er ikke bare regulert i menneskemat, de overvåkes også i dyremat. De fleste konserveringsmidler er bevist at de er konsumerte før de kommer til tallerkenen din.
Mens navnene på noen konserveringsmidler virker skremmende, er de vanligvis forbindelser som du kjenner igjen eller i det minste spiser maten de er i. Ikke la de lange navnene lure deg. Jo mer du lærer om konserveringsmidler, jo tryggere vil du føle deg.
C-vitamin som konserveringsmiddel
Du vil sannsynligvis kjenne igjen dette konserveringsmiddelet med det mer vanlige navnet: vitamin C. Som en antioksidant hjelper C-vitamin kroppen din ved å bekjempe frie radikaler, som strever oksygenmolekyler som kan forårsake skade på cellene dine. Det er et av de mest populære mattilsetningsstoffene fordi det hjelper deg å oppfylle dine daglige vitamin C-krav.
Askorbinsyre kan fungere som en antioksidant for maten din ved å forhindre brunfarging og misfarging. Det er ofte brukt i frukt, ifølge en artikkel fra Utah State University. Hvis du vil lage et hjemmekonserveringsmiddel for frukt, kan du ganske enkelt knuse et C-vitamintilskudd og blande det med vann.
Natriumnitritt til kjøtt
Mens navnene er utrolig like, tjener natriumnitrat og nitritt forskjellige formål. Natriumnitritt finnes ofte i spekemat, for eksempel bacon. Det brukes ofte i deli kjøtt for å bevare fargen på kjøttet. Utover estetiske formål, kan natriumnitritt faktisk holde deg trygg mot ekkel bakterier kalt C. botulinum , som forårsaker botulisme, en sykdom som angriper nervene dine.
I følge en artikkel fra det nordamerikanske kjøttinstituttet, kommer bare fem prosent av det daglige inntaket av natriumnitritt fra konserveringsmidler. Det finnes ofte i grønne, grønne grønnsaker. Disse grønnsakene inneholder nitrat, som blir omdannet til nitritt av spytten din.
Antioksidant natriumnitrat
Natriumnitrat brukes annerledes. Det er faktisk en veldig god plantegjødsel, ifølge en artikkel fra International Plant Nutrition Institute. Det er nyttig for planter fordi det leverer mye tiltrengt nitrogen i jorda deres. Natriumnitrat blir også tilsatt kullbriketter for å gjøre dem lettere å tenne.
Selv om det ikke brukes i spekemat, finnes fremdeles natriumnitrat i fjørfe og annet kjøtt. Det er en antioksidant som betyr at den kan hjelpe mat med å beholde fargen lenger, og gjøre den mer appetittvekkende.
Nitrater og nitritters sikkerhet
Nitrater og nitritter er gode eksempler på konserveringsmidler som er blitt ødelagt. De er blitt beskyldt for å ha forårsaket kreft, men det er sannsynligvis ikke tilfelle, ifølge en artikkel fra New Zealand Food Safety. Mens bearbeidet kjøtt kan være kreftfremkallende, er det ingen bevis for at nitrater og nitritt er årsaken.
Desinfisering av svoveldioksid
Konserveringsmidler finnes på de mest uvanlige stedene. Selv vin har konserveringsmidler for å forhindre at den ødelegger og endrer farge. Svoveldioksid er et godartet konserveringsmiddel kjent for sin mangel på giftighet hos pattedyr, men det er begrensninger for hvor mye du kan bruke i mat. I følge en artikkel fra Food Safety Authority of Ireland, kan tørket frukt og frokostpølser inneholde opptil 4 prosent svoveldioksid.
Svoveldioksid fungerer som et desinfiserende middel for mat, og forhindrer mikrober som bakterier, sopp og noen virus fra å invadere mat. Som en antioksidant hjelper det mat å opprettholde fargen. Mens det brukes i kjøtt som fisk og pølse, brukes svoveldioksid mer i frukt, fruktjuice, grønnsaker, sirup, vin og syltetøy.
Benzosyre og natriumbenzoat
Benzosyre og natriumbenzoat er gruppert sammen fordi de i noen tilfeller kan byttes ut. Benzosyre er ikke veldig vannløselig, ifølge en artikkel fra Verdens helseorganisasjon, så natriumbenzoat brukes ofte i stedet. De er begge trygge å ha i kostholdet ditt, ifølge Den vitenskapelige komité for forbrukerprodukter.
Fordelene med benzosyre
Begge konserveringsmidlene anses som trygge. Benzosyre forekommer naturlig i planter. Noen bær har en spesielt høy konsentrasjon. Det finnes også hos noen dyr og melken deres.
Benzosyre brukes som konserveringsmiddel i noen drinker, bakevarer og krydder. Det brukes også i noen tannkrem- og munnvannsprodukter, selv om smaken kan være avskyelig i høye doser. Som antimikrobiell er benzosyre ikke bare nyttig i mat, men ved rengjøring av tennene og tannkjøttet.
Fordeler med natriumbenzoat
Natriumbenzoat er mer vannløselig enn benzosyre, noe som gjør det til det foretrukne konserveringsmiddelet for drikkevarer som brus. Den brukes også i sylteagurk og fruktjuice. Det fungerer som et mikrobielt middel for å drepe bakterier og beholde smaken av mat.
I følge den amerikanske Food and Drug Administration (FDA), kan produkter inneholde opptil 0, 1 prosent natriumbenzoat og fremdeles være trygge for konsum. Du kan konsumere opptil 60 gram uten bivirkninger, ifølge en artikkel fra Toxnet. Imidlertid kan det være en kobling mellom overforbruk av natriumbenzoat og ADHD.
Antimikrobiell sorbinsyre
Når det brukes som konserveringsmiddel, er sorbinsyre menneskeskapt. Imidlertid forekommer det naturlig i frukt, spesielt bær. Den brukes som konserveringsmiddel i vin, mat og til og med dyrefôr. Sorbinsyre er antimikrobiell, men den virker bare mot utvalgte bakterier.
Den mest effektive bruken for sorbinsyre er å forhindre vekst av gjær og sopp. Det brukes også i meieriprodukter som ost, ifølge en artikkel fra FDA, for å forhindre spredning av mugg. Kaliumsorbat er et kjemikalie relatert til sorbinsyre som ofte kan brukes til å gjøre den samme jobben.
Sitrus og sitronsyre
Sitronsyre er naturlig brukt i sitrusfrukter, et mye brukt konserveringsmiddel som faktisk kan forbedre smaken til noen matvarer. Fruktprodukter som fruktjuice, smør og syltetøy bruker sitronsyre for å beholde smaken. Den kontrollerer også pH-verdien for gellignende stoffer som gelé, slik at de ikke endrer tilstander.
Noen brus og andre kullsyreholdige drikker inneholder sitronsyre for å gi drikken en tangy smak. Andre væsker som syltesaft bruker sitronsyre for å beholde en syrlig smak. Sitronsyre er spesielt nyttig i væsker fordi den er veldig vannløselig.
