Proteinstruktur
Proteiner er sammensatt av en lang rekke molekyler kalt aminosyrer forbundet med peptidbindinger. De lange strengene, eller peptidkjeder, brettes opp i forskjellige konfigurasjoner, eller tredimensjonale strukturer, som skjuler mange av peptidbindelsene fra fordøyelsesenzymer. For å absorbere protein bryter kroppen din ned til individuelle aminosyrer. Det første fordøyelsesenzymet som kommer inn er pepsin, som skilles ut av spesielle celler i magen i en inaktiv form kalt pepsinogen.
Hvordan saltsyre fungerer
Før pepsin kan gjøre jobben sin, må proteins tredimensjonale struktur avdekkes for å eksponere peptidbindelsene for fordøyelsesenzymer. Denne prosessen kalles denaturering og skjer under matlaging og eksponering for syre. Saltsyre påvirker ikke peptidbindinger. Bare enzymer kan gjøre det. I tillegg til å denaturere den tredimensjonale strukturen til protein i kosten, aktiverer saltsyre pepsinogen og konverterer det til enzymet pepsin. Pepsin begynner deretter å bryte peptidbindingen, og danner mindre peptidkjeder.
Hva skjer etterpå
Mindre peptidkjeder dannet med pepsin forlater magen og kommer inn i tynntarmen, hvor de videre brytes ned av andre enzymer som skilles ut i bukspyttkjertelen. Jobben med saltsyre er gjort. Det blir nøytralisert av bikarbonat, også utskilt av bukspyttkjertelen. Peptidkjedene brytes ned til de kan tas opp som individuelle aminosyrer. Proteinfordøyelse begynner i magen med saltsyre og fortsetter i tynntarmen uten den. Magen er det eneste organet der syre hører hjemme.
Viktigheten av magesyre
Mange fordøyelsesproblemer antas å være et resultat av for mye magesyre, men det er ofte ikke tilfelle. Hvis saltsyre undertrykkes, er protein fordøyelse også. Dette kan forårsake magesyke, og det betyr også at protein ikke absorberes ordentlig. Etter hvert kan dette resultere i proteinmangel. Hvis du opplever acid reflux, kan du kontakte en helsepersonell for å avgjøre om syreblokkerende medisiner er den beste behandlingen. Saltsyre er også nødvendig for riktig absorpsjon av vitamin B-12, som finnes i animalsk proteinmat som kjøtt og meieri. Saltsyre hjelper også med å drepe mikrober som kan være i maten din.
