Kvikksølv vs. metylkvikksølv
Det må skilles mellom kvikksølv og metylkvikksølv. Kvikksølv forekommer naturlig i miljøet. Vulkaner og geologiske forekomster kan inneholde naturlig forekommende kvikksølv, ifølge US Geological Survey. Menneskeskapte kilder inkluderer utslipp fra industrien. Disse luftbårne utslippene faller til slutt til jordoverflaten, forurensningsjord og overflatevann. Når kvikksølv kommer inn i vannressurser, for eksempel vannforekomstene som er vert for villaks, initierer bakterier en kjemisk reaksjon som omdanner kvikksølv til dens giftige form, metylkvikksølv. Dette er den formen for kvikksølv i villaks som vekker helsemessige bekymringer.
Helserisiko og fordeler
Villaks er en utmerket kilde til omega-3 fettsyrer. I følge Journal of the American Medical Association kan omega-3 fettsyrer senke blodtrykket ditt og redusere risikoen for å utvikle hjertesykdommer. Imidlertid bør du overvåke villaksforbruket hvis du er gravid eller ammer. Metylkvikksølv som finnes i villaks kan akkumuleres i kroppens vev. Det kan ha en negativ innvirkning på babyens utviklende hjerne og nervesystem.
Farm-Raised vs. Wild Salmon
Når du kjøper laks eller spiser ute, er det viktig for deg å vite kilden til fisken. En studie fra 2004 i tidsskriftet Science fant at oppdrettslaks hadde betydelig høyere nivåer av forurensninger enn deres ville kolleger. Studien gikk så langt som å antyde at helserisikoen kan oppveie helsemessige fordeler ved å spise laks.
Geografisk plassering
Geografisk beliggenhet spiller en nøkkelrolle for kvikksølvinnholdet i laks, både vill og oppdrettet. Studien i 2004 identifiserte europeisk oppdrettslaks som hadde større mengder kvikksølv. Når det gjelder villaks, anerkjenner US Environmental Protection Agency, eller EPA, lignende variasjoner med sin Fish Advisories-webside, som gir informasjon om potensielle farer ved å konsumere villaks fra visse områder. Variasjoner kan eksistere på grunn av bransjekonsentrasjon, så vel som geologiske faktorer.
Retningslinjer for forbruk av laks
EPA og Food and Drug Administration, eller FDA, anerkjenner laks som en fisk med lavt kvikksølv. Likevel er de gjeldende anbefalingene å konsumere ikke mer enn 12 gram lavkvikksølv i uken. Det skilles ikke mellom villfisk og oppdrettsfisk. En studie fra 2008 publisert i Environmental Toxicology and Chemistry bekreftet effekten av å gruppere vill og oppdrettslaks. Studien fant ubetydelige forskjeller i kvikksølvinnhold mellom de to kildene fra laks i British Columbia, og fant laks som en trygg kilde til omega-3-fettsyrer. Det er klart, den beste måten å trygt spise villaks er å overholde FDA-retningslinjene og være våken for lokale fiskerådgivere.
