Når du marinerer kylling, må du fjerne saltet uten å ofre smak eller saftighet. En rekke urter, krydder og væsker gir krydder og interesse for de samme gamle kyllingdelene, slik at du kan unngå salt shaker. Resultatet er kylling som ikke bare er hjerte-sunn, men også like smakfull og øm som biter du kanskje har marinert tidligere.
Pucker opp
Syrene fra eddik bryter ned fibrene i kylling, noe som gjør den mør og saftig. Sett sammen en italiensk marinade uten å rekke en flaske bandasje ved å marinere kyllingdeler i 1 kopp balsamicoeddik, 1/2 kopp honning, 1/2 kopp friske basilikumblader - du kan erstatte 1 ss. av tørket - og noen få sveiv pepperkvern. Gå asiatisk med 1 kopp riseddik kledd opp med 2 ts. med sukker eller søtstoff med lite kalori, 1 ts. hver av fersk mynte og sitrongress, og en liten boks hakkede grønne chilier. Prøv en kopp sherryeddik, livlig med gressløk og 1 ss. av brunt sukker.
Fruktfans
Sitrusjuice fungerer omtrent på samme måte som eddik, og syrene fungerer som en lav-natrium-møremiddel. Kombiner en kopp appelsinjuice med 1/4 kopp aprikos syltetøy og tilsett 1 ss. rødvinseddik, 1 ss. tørkede rosmarinblader og svart pepper. Prøv 1/4 kopp sitron eller limesaft omrørt i en kopp sesamolje med 1 ss. av fersk ingefær gjør en rask og velsmakende marinade. To kopper grapefruktjuice, hakket hvitløk og estragon lager en velsmakende kyllingmarinade.
Drømmekremer
Tynn vanlig gresk yoghurt med 1 ts. vann eller sitronsaft og la fantasien løpe løpsk. Brett 2 ss. med karripulver og fersk ingefær i 2 kopper yoghurt for en enkel tandoori kyllingmarinade som er deilig enten bakt eller grillet. For gresk kylling, kombiner 1 ts. hver oregano, mynte og merian og rør hakket hvitløk etter smak. Bløtlegging av kylling i en blanding av karnemelk, svart pepper, salvie og paprika tilfører også tang uten overflødig salt.
Marineringstips
Velg butikkjøpte marinader med omhu. Sjekk etiketten, siden mange kommersielt tilberedte marinader og sauser kan fylles med salt. Paulette Mitchell, forfatter av "The 15-Minute Chicken Gourmet" råder marinering av kylling i kjøleskapet, aldri på disken eller ute ved grillen. Marinadene kan brukes som saus hvis de kokes til kokepunktet - server aldri marinaden fra rå kylling "som den er", eller lagre den til fremtidige retter, da du kan risikere salmonellaforgiftning. Mitchell sier "hvis det tviler, kast det ut" siden det er vanskelig å si ved å se eller lukte om marinaden kan forårsake en matbåren sykdom.
