Mennesker som av religiøse eller helsemessige årsaker trenger å unngå alkohol, har ofte bekymringer for skjult alkohol i matvarer. Ingen matvarer inneholder naturlig alkohol - bortsett fra alkohol - men noen matvarer har tilsatt alkohol, selv om mengdene vanligvis er veldig små. Mens man en gang trodde at all alkoholen som ble tilført retter brant av i kokeprosessen, siden alkohol fordamper ved 172 F, fant forskning fra det amerikanske jordbruksdepartementet at mat beholder alkohol etter de fleste kokeprosesser. Selv om mengdene ofte er små, inneholder mange tilberedte matvarer noe alkohol.
Kjøtt tilberedt med alkohol
Kjøtt tilberedt med alkohol tilsatt på slutten av koketiden beholder 85 prosent av alkoholen, melder USDA. Typiske eksempler på retter laget med tilsatt alkohol inkluderer kalvekjøtt Marsala, laget med Marsala-vin tilsatt i løpet av de siste minuttene av tilberedningen. Andre eksempler på mat tilberedt med alkohol inkluderer marinert kjøtt og gryteretter. Selv om matlaging over lengre tid eliminerer mer alkohol, beholder mat som er marinert i alkohol 70 prosent av alkoholinnholdet. Det tar 2, 5 timer å småkoke for å redusere alkoholinnholdet ned til 5 prosent i gryteretter, ifølge USDA.
Ingen baker desserter
En ikke-bakt dessert laget med alkohol, for eksempel gresshoppekake, som inneholder crème de menthe og crème de cacao, vil naturlig beholde alt alkoholinnholdet. Mousser og andre kalde desserter som har Grand Marnier eller andre likører, inneholder alle alkohol.
Bakevarer
Bakevarer laget med vaniljeekstrakt eller annen ekstraktsmak som inneholder alkohol beholder noe av alkoholen. Desserter som kaker laget med vaniljeekstrakt bakt i 15 minutter beholder fortsatt 40 prosent av alkoholinnholdet. Paier og kaker tilberedt i 60 minutter beholder 25 prosent av det opprinnelige alkoholinnholdet.
flamberte
Mat som er flammet av alkohol ser ut til å ha all den tilsatte alkoholen brent av, men maten beholder fremdeles 75 prosent av den tilsatte alkoholen, advarer USDA. Alt flammet kjøtt eller dessert vil fortsatt inneholde alkohol.
