Helkornsris inneholder alle tre delene av riskjernen: kimen, endospermen og kli. Den er ofte brun eller mørkere i fargen og inkluderer vill ris. Fullkornsris inneholder høyere fiber, mineraler og vitaminer enn bearbeidet hvit ris, som bare inneholder den stivelsesholdige endospermen. Fortvil ikke hvis du er følsom for gluten - du kan fremdeles ha fullkornsris eller en rekke ris for den saks skyld. Bare les etiketten for å sikre at den ikke har blitt forurenset med gluten.
Gluten i kostholdet ditt
Gluten er et kornbasert protein som finnes i rug, bygg, hvete og eventuelle derivater av disse kornene - men ikke i ris. Generelt blir gluten behandlet uten problemer. Men hvis du er allergisk mot gluten eller har cøliaki, får gluten immunforsvaret til å overreagere. Denne inflammatoriske responsen skader tynntarmen din og forårsaker diaré, gass, magekramper og til slutt underernæring, ganske enkelt ved å innta gluten.
Når gluten smyger seg inn
Risfelt er noen ganger nær hvetemark. Når vindene begynner å blåse, kan noe av hveten - og derfor gluten - blåse over og forurense den ellers glutenfrie risavlingen. Eller små dyr kan gå fra avling til avling, spore langs glutenfragmenter underveis. Dyrkere og produsenter må imidlertid følge strenge prosedyrer for å sikre at deres risavling forblir glutenfri, for eksempel å holde forskjellige avlinger et visst stykke fra hverandre.
Andre problemer med forurensning
Selv om ris er sertifisert glutenfri i pakken, kan kryssforurensning skje i butikken eller på kjøkkenet. Hvis for eksempel den naturlig glutenfrie fullkornsrisen du kjøpte, ble lagret under hvetemel hos kjøpmennene, kunne melet falle på risemballasjen. Når du får den hjem, blir benkeplatene dine og alt som kommer i kontakt med risboksen forurenset med litt gluten. Eller hvis noen tilbereder risen i en gryte som ble brukt til å tilberede et hveteprodukt uten å vaske den grundig, blir din normalt glutenfrie ris full av gluten. La serveren din alltid vite at du ikke kan ha gluten når du skal ut for å spise, bare for å være trygg.
Les etikettene
Mens ris er naturlig fri for gluten, må du lese etiketten nøye for å sikre at det ikke er noen ingredienser, konserveringsmidler eller forurensningsproblemer som kan føre til at favorittmerket ditt har gluten. "Glutenfri", "fri for gluten", "ingen gluten" og "uten gluten" er alle termer som kan inkluderes på etiketten hvis produktet har mindre enn 20 deler per million gluten, den amerikanske Food and Drug Administration rapporter. Hvis du ikke ser disse begrepene, kan det være lurt å velge en annen variasjon.
