Det er en vanlig misforståelse at mikrobølgeovn mat er dårlig for deg, enten fordi mikrobølgeovn ødelegger næringsstoffer eller fordi mikrobølgene selv på en eller annen måte gjør maten usunn. Mens mikrobølgeovn - som alle kokemetoder - reduserer vitamininnholdet i mat i liten grad, tyder bevis på at mikrobølgemat faktisk kan være sunnere enn å tilberede det på vanlig måte.
Mikrobølgeovner
Mikrobølgeovner koker mat ved å avgi bølger med energi som får forbindelser - spesielt vannmolekyler - i maten til å vibrere. De vibrerende vannmolekylene gnir opp mot hverandre, som genererer varme gjennom friksjon. Denne prosessen er analog med den der du føler at hendene dine blir varmere når du gnir dem sammen. Selv om vanlig parlance forbinder mikrobølger med kjernefysisk stråling - mikrobølgemat blir noen ganger referert til som "nuking" - er det ikke noe kjernefysisk ved mikrobølgeteknologi.
Effekt på makronæringsstoffer
Å mikrobølge maten din påvirker ikke kaloriinnholdet eller sunnheten i makronæringsstoffene - proteiner, karbohydrater og fett - i det minste. Alle oppvarmingsmetoder, inkludert mikrobølgeovn, denaturproteiner. Denaturering gjør proteiner funksjonsløse, men du er ikke avhengig av proteinenes funksjon i maten du spiser - magen har faktisk den samme denaturerende effekten. Denaturering av proteiner reduserer på ingen måte deres næringsverdi.
Effekt på mikronæringsstoffer
Vitaminer er følsomme mikronæringsstoffer som kroppens celler trenger for å forbli sunne. Matlaging reduserer vitamininnholdet i maten i liten grad, forklarer Dr. D. Zhang og kollegene i en artikkel fra 2004 i det vitenskapelige tidsskriftet "Food Chemistry." Zhang bemerker at fordi all tilberedt mat har lavere vitamininnhold enn rå mat - dette gjelder spesielt grønnsaker - er det nødvendig å spise litt mer av en tilberedt mat enn den rå motparten for å få den samme ernæringsmessige fordelen.
Fordelene med mikrobølgeovn
Generelt synker vitamininnholdet i en mat med økt koketid. Som sådan inneholder mat tilberedt i kortere perioder - uansett tilberedningsmetode - mer av de originale vitaminene enn mat tilberedt lenger. En studie fra 1994 av Dr. M. Schnepf og kolleger i "Journal of Food Quality" bemerker at mikrobølgede grønnsaker faktisk opprettholder mer vitamininnhold enn vanlig kokte grønnsaker, fordi mikrobølger koker mat i samme grad på kortere tid.
