Alfred Bird oppdaget det første moderne bakepulveret da han søkte etter en gjærfri måte å lage brød til kona, som fikk allergi mot egg og gjær. Bakepulver, som natron og gjær, er et surdeigmiddel som får røren til å stige. Bakepulver letter tekstur på kaker ved å forstørre luftbobler i røren. Riktig bruk av bakepulver utgjør forskjellen mellom en lett og fluffy kake og en sjokoladetegl.
Handling
En enkel prosedyre som brukes for å teste friskhet illustrerer viktigheten av bakepulverets surdeigvirkning. Bland en teskje bakepulver i en kopp varmt vann. Friskt bakepulver vil umiddelbart boble kraftig. Bakepulver skaper kullsyre luftbobler. Bakepulver forstørrer og forbedrer også luftbobler du lager når du kremmer ingredienser til kaken din.
Andre surmakere
Bakepulver har forskjellige, gunstige egenskaper for kakebakking som andre typer surdeigemidler ikke har. Gjær produserer den samme økende handlingen, men det tar to til tre timer å produsere bobler. Bakepulver reagerer med vann, mens natron krever bruk av en flytende syre som karnemelk eller yoghurt for å sette igang surdeig. Bakepulver reagerer umiddelbart med væske, og krever at du baker kaken med en gang. Bakepulver reagerer også med kakao når den bakes for å produsere en rødlig farge, bare ønskelig i djevelens matkake.
ingredienser
Hemmeligheten bak bakepulver er ingrediensene. Bakepulver består av natron, ett eller flere sure salter og maisstivelse. Cornstarch absorberer fuktighet for å forhindre en reaksjon til du tilsetter væske. Bakepulver nøytraliserer syrer, tilfører ømhet og hjelper med surdeig.
Dobbelt fungerende
Dobbeltvirkende bakepulver er enklere å bake kaker fordi det forlenger tiden du har mellom å blande røren og bake den i ovnen din. Du kan forsinke bakingen 15 til 20 minutter etter at du har blandet røren når du bruker dobbeltvirkende bakepulver, ifølge Joy of Baking. Den første handlingen skjer når du tilsetter væske til de tørre ingrediensene som inneholder bakepulver når et av syresaltene, som krem av tannstein eller natriumaluminiumsulfat, reagerer med natron. Ovnvarme utvider luftbobler i den andre handlingen, noe som får kaken til å stige enda mer i ovnen.
betraktninger
For mye bakepulver får kaken til å smake bitter. For høyt bakepulver får kaken til å stige for raskt og deretter kollapse på grunn av at luftboblene vokser for store. For lite bakepulver resulterer i en tøff kake med kompakte smuler og dårlig volum.
