Hvis du bare bruker maisstivelsen din til å tykke sauser eller som en morsom aktivitet for å underholde barna dine, bruker du ikke alle fordelene med dette kjøkkenskapet. Kylling med maisstivbelegg forbedrer sprøheten til den panerte eller batterede kyllingen.
The Science of Cornstarch
Det silkemyke, hvite pulveret du bruker for å tykne sjusen, er laget av endospermen til maiskjernen, som utgjør omtrent 80 prosent av kjernen og fungerer som en kilde til energi for frøet, ifølge Corn Refiners Association (s. 7 av PDF). Under bearbeiding av endospermen fjernes proteinet og fettet for å danne det stivelsesholdige tilsetningsstoffet.
Stivelsesmolekylene i maisstivelse - amylose og amylopectin - er ansvarlige for dets mange funksjoner som ingrediens og tilsetningsstoff til mat. Når du tilfører en maisstivelsesoppslemming til stekyngelen din, svulmer disse stivelsesmolekylene og feller vann mens de varmes opp i skillet ditt, noe som resulterer i den tykte sausen.
Når maisstivelsen avkjøles, skaper den en halvfast gel og er ansvarlig for å skape den tykke, kremete pudding. Stivelsesmolekylene i maisstivelse sprer eller suspenderer også andre ingredienser, og virker som et emulgeringsmiddel.
Selv om cornstarch serverer mange funksjoner i mat, har den veldig liten ernæringsmessig verdi. I følge USDA har en kopp maisstivelse 488 kalorier, 117 gram karbohydrater og 1, 1 gram fiber. Stivelsen inneholder mindre enn 1 gram fett og protein og er ikke en betydelig kilde til vitamin eller mineral.
Kylling med maisstivbelegg
Tykkelse, gelering og emulgering er absolutt nyttige funksjoner når du lager saus eller pudding, men du lurer kanskje på hvordan maisstivelse kan hjelpe kyllingen. Som de mange andre bruksområdene, kommer det hele ned på stivelsesmolekylene. Amylosen og amylopektinet i kylling med maisstivbelegg tjener mange formål.
Når du belegger kyllingen din med maisstivelse, fungerer de stivelsesmolekylene som en barriere som inneholder juice og beskytter kjøttet ditt fra ovnens varme, ifølge American Meat Science Association. Et cornstarch-belegg absorberer også noe av fuktigheten i kyllingen, før og under tilberedningen. Som nevnt, ved oppvarming med en væske, svulmer maisstivelsen og holder på vann. Når varmen i ovnen øker, fordamper imidlertid vannet, og etterlater et stivt nettverk av stivelsesmolekyler og den tydelige sprø tekstur.
Selv om du kan vurdere å bruke andre stivelsesholdige belegg, for eksempel potetstivelse eller hvetemel, skaper kylling med maisstivbelegg en sprøere tekstur fordi den har en høyere prosentandel av amylose. I følge Utah State University Extension skaper amylose en fastere gel enn amylopektin, noe som kan resultere i et sterkere, sprøere belegg.
Stekt kylling med ovnsbakt maisstivelse
Stekt kylling kan være en familiefavoritt, men det kan være skadelig for helsen din, ifølge en studie fra januar 2019 publisert i BMJ . Denne potensielle kohortstudien fant at å spise stekt mat ofte, spesielt mat som stekt kylling, økte dødsrisikoen fra alle årsaker, inkludert hjertesykdommer.
Du kan fremdeles få den sprø strukturen du leter etter fra din maisstivelsstekt kylling ved å bake den i ovnen. Vurder å prøve denne LIVESTRONG.com-oppskriften, Baked Chicken Nuggets. Før du dypper kyllingnaggene i røren, må du mudre dem i maisstivelse først. I tillegg til å forbedre sprøheten til nugget ditt, forbedrer maisstivelsen også vedheftet av røren til nugget, ifølge American Meat Science Association.
Du kan også bruke maisstivelse til å livne opp de bakte kyllingbrystene dine. Etter å ha krydret brystene dine med salt og pepper, dekker du dem med maisstivelse. Stek dem deretter ved 400 grader Fahrenheit i 25 til 40 minutter, eller til kyllingen har nådd en indre temperatur på 165 F.
