Å lage din egen støpesjokolade fra kakaokraft lar deg kontrollere ingrediensene og enkelt gjøre justeringer for ernæring. Kakaobønner kommer fra frukt av kakaotreet og inneholder omtrent 54 prosent fett, 11 prosent protein og 31 prosent karbohydrater. Kakaobønnen blir gjæret, deretter stekt og malt, og gir 2 g fiber i en spiseskje full. Når du lager støpesjokolade, bruk granulert sukkererstatning i stedet for rørsukker for å redusere kaloriinnholdet. Alt du kan lage fra leire, kan du lage fra å forme sjokolade, noe som gir deg muligheten til å tilpasse desserter.
Trinn 1
Smelt 1 kopp smør i mikrobølgeovnen, høyt i en miksebolle. Tilsett 3 kopper pulverisert kakao og 1 1/8 kopper sukker i det smeltede smøret.
Steg 2
Rør ingrediensene til sukkeret har løst seg opp og sjokoladen blir glatt. Dette gjør omtrent 16 oz. av semi-søt sjokolade.
Trinn 3
Line en cupcake panne med folie cupcake liners. Sprøyt foringene lett med ikke-stikker kokespray.
Trinn 4
Hell den halvsøte sjokoladen i cupcake-pannen, og fyll hver foring halvveis med den smeltede sjokoladen. Sett pannen i kjøleskapet til sjokoladen stivner.
Trinn 5
Ta sjokoladen ut av kjøleskapet. Trekk foringene fra sjokoladen og legg sjokoladen i en stor glassbolle.
Trinn 6
Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen på middels kraft, mens du rører ofte for å smelte den og holde den glatt. Test temperaturen på sjokoladen med et godterietermometer når den smelter. Overvåk temperaturen på sjokoladen til den når 91 grader.
Trinn 7
Hell 1/2 kopp lett maissirup i den smeltede sjokoladen når den når 91 grader. Bland kornsirupen og smeltet sjokolade sammen med en gummispatel, skrap sidene og bunnen av glassbollen til den er grundig blandet.
Trinn 8
Hell sjokoladen på en granitt- eller marmorskjæreplate, eller på en ren, hard benkeplate. Elt sjokoladen med fingrene, en plastbenkskrape eller deigskraperen til sjokoladen blir glatt og blank.
Trinn 9
Pakk inn støpesjokoladen i plastfolie, og pass på at du dekker den tett. Forsegl den innpakkede støpesjokoladen i en lufttett beholder eller en oppbevaringspose.
Ting du trenger
-
Miksebolle
1 kopp smør
3 kopper kakao pulverisert
1 1/8 kopp sukker
Cupcake pan
Folie cupcakeforinger
Nonstick kokespray
Stor glassblanding
Candy termometer
1/2 kopp lett maisirup
Gummispatel
Granitt eller marmor skjærebrett
Plastbenkskrape eller deigskrape
Plastfolie
Lufttett beholder eller matlagringspose
Tips
Tilsett 1/2 ts. kornsirup til støpesjokoladen hvis den blir smuldrende og tørr. Elt sirupen i sjokoladen til den blir myk og glatt. Fortsett å tilsette sirup etter behov.
Avkjøl skjærebrettene hvis sjokoladen blir fet, eller bruk en benk eller deigskrape, ikke fingrene, til å smøre oljene tilbake i sjokoladen. Ikke tørk oljene fra støpesjokoladen.
Flat støpesjokoladen og pakk den inn i plastfolie hvis den blir klebrig mens du elter den. La sjokoladen sitte i en time før du begynner elteprosessen igjen.
