Hvor lang tid en bestemt mat tar å fordøye avhenger først og fremst av makronæringsstoffet. Av de tre makronæringsstoffene fordøyer karbohydrater raskest, mens fett er den tregeste å fordøye. Pasta består først og fremst av karbohydrater med noe protein og en spormengde fett. En annen komponent for å bedømme fordøyelseshastigheten til pastamelet ditt er hva pastaen er laget av.
Tips
Hvit pasta består primært av raskt fordøyende karbohydrater. Imidlertid har fullkornspasta et høyere fiberinnhold som bremser fordøyelsesprosessen.
Fordøyelse av karbohydrater, proteiner og fett
Fordøyelse er prosessen med å bryte ned mat til komponenter som er små nok til at næringsstoffene tas opp gjennom tarmsveggen inn i blodomløpet for bruk i hele kroppen. Hastigheten som karbohydrater, proteiner og fett fordøyes har å gjøre med deres kjemiske sammensetning og hvor de blir fordøyd. Fett og proteiner er mer komplekse molekyler enn karbohydrater, noe som betyr at de tar lengre tid for kroppen å gå fra hverandre. Også fordøyelsen på karbohydrater begynner i munnen, når du tar din første bit. Proteinfordøyelse begynner i magen, og fettfordøyelsen begynner ikke før maten når tynntarmen.
Lett å fordøye matvarer
En annen faktor i hvor lang tid pastaen tar å fordøye, er hva slags karbohydrater den er sammensatt av. Hvit pasta er laget av raffinert mel som har fjernet mesteparten av fiberen sin under prosessering. Fiber bremser fordøyelsen, og uten det blir karbohydratene fordøyd og absorbert i blodomløpet veldig raskt. Hvit pasta er blant en rekke matvarer med høyt karbohydrat som er lette på magen. Helkornspasta som er laget av hvete, brun ris eller quinoa, derimot, beholder fortsatt fiberen sin og blir fordøyd saktere. Det andre innholdet i måltidet kan også påvirke transporttiden. Hvis pastaen din er dekket med en fettfattig saus, for eksempel, kan det forsinke fordøyelsen. Hvor mye pasta du spiser påvirker også transittiden, med større mengder pasta som tar lengre tid å fordøye.
Faktisk transittid
I følge VIVO Pathophysiology fra Colorado State University, varierer transittidene betydelig blant individer. Ulike faktorer som påvirker fordøyelsen gjør det umulig å gi et bestemt tidspunkt for fordøyelsen av pasta. Noen konklusjoner kan imidlertid trekkes. Hos friske voksne er gjennomsnittlige transittider for mat fra munnen omtrent 24 til 72 timer. Hvis du spiser en standard porsjon hvit pasta, som er 1/2 kopp, med en marinara-saus med lite fett, kan du forvente at transittiden er på den lave enden av den skalaen. En pasta med høyere fiber, en større porsjon, og komponenter i måltidet som inneholder høyere fett og proteiner, øker transittiden.
Pasta og blodsukkeret ditt
Som en karbohydratmat har pasta muligheten til å øke blodsukkeret. Hvor raskt pastaen din blir fordøyd og absorbert er det som avgjør hvor mye av effekten den vil ha på nivåene dine. Den glykemiske indeksen (GI) er et verktøy som brukes til å måle hvor raskt karbohydrater blir fordøyd og absorbert og hvilken effekt de har på blodsukkeret. Jo høyere antall, jo raskere fordøyes karbohydrater, og desto mer sannsynlig er det at du opplever svingninger i energi og andre negative effekter av blodsukkerspik. De fleste pasta har en relativt lav glykemisk indeks, men fullkornspasta er lavere, med en GI på 37, sammenlignet med hvit pasta med en GI på 41.
