Mais på kolven serveres best varm umiddelbart etter at den er ferdig med å koke fordi den kan bli seig og miste smaken. Det er flere alternativer du kan bruke for å holde kornet varmt, avhengig av hvor lang tid du skal til servering, mengden korn du koker og tilgjengelig utstyr. Prøv den kjøligere metoden for å holde en stor bunke korn varm i flere timer. For kortvarig oppvarming fungerer en dampgryte godt for kokt eller dampet mais, mens ovnsmetoden fungerer bra for stekt ovn eller grill stekt mais.
Kjøligere metode
Trinn 1
Plasser den varme kornet i en ren, isolert kjøler. Denne metoden er vanlig for store mengder mais, men du kan bruke en mindre kjøler, for eksempel en designet for å bære seks drikkevarer, for å holde en mindre mengde mais varm.
Steg 2
Dekk maisen med et stort stykke aluminiumsfolie; tette folien inn rundt kantene for å forsegle varmen.
Trinn 3
Plasser flere rene håndklær i kjøleren på toppen av folien, og bruk nok håndklær til å fylle kjøleren til toppen. Lukk kjøleren tett. De kjøligere veggene, aluminiumsfolien og håndklær fungerer som isolasjon for å holde kornet varmt i flere timer.
Ovnmetode
Trinn 1
Legg maisen på kobben i en ildfast form eller stekepanne stor nok til å holde hele kornet. Tilsett akkurat nok vann til å rense bunnen av pannen. Hvis de enkelte maisbitene er pakket inn i folie, la dem være pakket og slipp vannet i bunnen av pannen.
Steg 2
Dekk maisen med aluminiumsfolie; forsegle folien tett rundt kantene på pannen. Den store folieinnpakningen er ikke nødvendig hvis maisen pakkes individuelt.
Trinn 3
Legg maisen i en ovn som er forvarmet til 200 grader eller kjøligere i opptil 30 minutter. Vannet i bunnen av pannen damper om mulig rundt kornet for å holde det fuktig, men for mye tid i pannen kan koke maisen.
Dampmetode
Trinn 1
Plasser maisen på kobben i en dampkurv.
Steg 2
Tilsett 1 til 2 inches varmt vann til bunnen av en dampkanne og sett kurven med mais inne i gryten. Et lokk er ikke nødvendig fordi kornet allerede er kokt; et lokk feller i damp og kan koke maisen. Hvis du lar potten være avdekket, kan damp slippe ut, men den går fremdeles gjennom kornbitene for å holde dem varme.
Trinn 3
Hold maisen på en komfyrbrenner satt til å putre i omtrent 30 minutter. Denne metoden bruker damp for å holde kornet varmt.
Tips
Kokt mais kan bare stå i det varme vannet i opptil 10 minutter uten tap av smak eller tekstur. Tilsvarende holder stekt mais pakket inn i aluminiumsfolie og mikrobølget mais innpakket i fuktige papirhåndklær varme i 10 til 20 minutter hvis det er igjen i innpakningen.
Du kan holde kornet varmt lenger enn angitt tid med noen av metodene, men det kan være tap av tekstur, fuktighet og smak.
