Grillet biff er kongen av bakhagen grillmat, og en av de beste kutt av oksekjøtt å bruke for å skru ut de saftigste, mest smakfulle biffene fra grillen er benfritt rib eye. Også kjent som Delmonico-biff, Spencer-biff eller markedsbiff, er benfritt ribbeinøyet kuttet fra rib-stekens lille ende og kan skryte av nok marmorering til at det blir enklere å grille enn slankere kutt. Grilling av flott benfritt ribbein er faktisk en enkel prosedyre så lenge du får grillen varm nok og lar biffen hvile etter tilberedning.
Trinn 1
Fjern de benfrie ribbenøye-biffene fra kjøleskapet 30 til 60 minutter før tilberedning, og la dem komme i romtemperatur.
Steg 2
Olje grillristen lett med vegetabilsk olje. Varm en gass- eller kullgrill med grillstativet plassert 3 eller 4 inches fra varmekilden. Grillen er klar når det er for varmt for deg å holde hånden 3 tommer over stativet i mer enn to sekunder.
Trinn 3
Tørk biffene med papirhåndklær og krydre dem generøst på begge sider med salt og pepper. Plasser biffene på grillen, ordnet slik at de er plassert i en 45 graders vinkel mot stengene på grillristen. Bruk tangene til å rotere hver biff 90 grader etter to eller tre minutter på høy varme for å danne krysshoppemerker på biffens overflate.
Trinn 4
Grill hver biff på den første siden i omtrent fire minutter, snu deretter med tangene og grill på den andre siden ved å bruke samme metode som den første siden: ordne i en 45 graders vinkel til ristens barer, stek i to minutter, roter 90 grader og stek i omtrent to til tre minutter lenger. Til biff tilberedt mer enn middels sjelden, tilsett to eller tre minutter tilberedningstid per side.
Trinn 5
Fjern biffene fra grillen og test for skjønnhet med et øyeblikkelig lest kjøtttermometer - den tykkeste delen av biffen skal være omtrent 145 grader Fahrenheit på et kjøtttermometer for medium-sjeldne - eller rote flere deler av biffen med finger. En middels sjelden biff vil gi forsiktig fingeren, mens en sjeldnere biff vil føles myk og squishy og en godt utført biff vil føles fast.
Trinn 6
La biffene hvile uforstyrret i fem minutter før servering for å gi tid til juice til å bli fordelt gjennom hele kjøttet.
Ting du trenger
-
Vegetabilsk olje
Ristebørste
Tørkepapir
Metalltang
Salt og pepper
Øyeblikkelig lest kjøtttermometer (valgfritt)
Tips
Marmorering i benfrie ribbepper med øye kan forårsake fete oppblussinger når du griller. Hvis dette skjer, bruk tangene for å flytte biffene kort til en kjøligere del av grillen.
Kokken Bobby Flay anbefaler at du for å slappe av ferdigpakket matbiff for kjøp av best mulig kvalitet og kjøpe USDA Prime eller Certified Black Angus rib øyne fra en anerkjent slakter.
