Naturlig anbudskutt av kjøtt har en tendens til å bli dyrere, og det kan være en utfordring å servere kjøtt på et budsjett. Det er mange måter å møre tøft kjøtt på før du koker det, som inkluderer dunking, poengsum, bløtlegging i en marinade og dryss over det hele med et pulverisert kjøtt mørmøre. Alle disse metodene har samme mål for øye: Bryt ned de tette, tøffe muskelfibrene og proteinet som binder dem.
Fakta om kjøtt
Kjøtt er i utgangspunktet laget av muskler. Hvert kjøttkutt består av muskelfibre bundet sammen av proteinfilamenter kalt kollagen. Å ømme kjøtt betyr å bryte de lange muskelstrengene i tillegg til å myke opp kollagenet til det blir til gelatin. Denne myke gelatinen suger seg ned i kjøttet, myrer den og tilfører fuktighet for å gjøre kjøttet saftig. Denne mørningen kan oppnås ved hjelp av fysiske midler som dunking, eller gjennom kjemiske reaksjoner forårsaket når den blir utsatt for syrene i marinader og mørpulver av pulverisert kjøtt.
Tenderizer fakta
De to hovedingrediensene i de fleste pulveriserte møremidler er papain, funnet i papaya, og bromelain, funnet i ananas. Begge enzymer angriper muskelfibrene og kollagenbanene som holder dem sammen. Dette mykner kjøttet og gjør det mer mørt. Det er også grunnen til at du ikke kan legge rå papaya eller ananas i gelatinedesserter. Papain og bromelain bryter ned gelatinen, akkurat som de gjør kollagenet i kjøtt.
fordeler
Anbudende tøffe kutt av kjøtt lar deg servere proteinrike måltider på et budsjett. For mye rødt kjøtt er ikke bra for kolesterolnivået eller midjen, men rimeligere kjøtt pleier også å være slankere. Det er marmorering av fett gjennom de dyrere kuttene som gjør dem naturlig møre, så å koke slakere kjøtt sparer kalorier og fett. Å ømme kjøtt sparer kjemisk tid fordi mange magre kutt krever en times tid eller mer av steking - å bli langsomt kokt i en væske - for å bryte ned de tøffe muskelfibrene og gelatinisere kollagenet.
Advarsel
Mange kommersielle kjøttfordrivere inneholder monosodium glutamat og store mengder natrium. Monosodium glutamate er i følge Columbia Universitys helsetilsynstjeneste det mest studerte tilsetningsstoffet i USA. Det er uttalt som trygt for forbrukere av den amerikanske mat- og medisinadministrasjonen, men en viss del av befolkningen - vanligvis de med astma - rapporterer om bivirkninger, inkludert hodepine, kvalme og rødme i nakken og ansiktet. Store mengder natrium kan bidra til og forverre høyt blodtrykk, så les etikettene på kommersielle kjøttfordrivere før du kjøper.
