Selv om suppe er en del av nesten hver kultur, har kyllingsuppe dype røtter i jødisk tradisjon. En integrert del av påskemåltidene og grunnlaget for matzoh-bollesuppe, kyllingsuppe ble ofte referert til som "jødisk penicillin" fordi det var den vanlige parabolen for de som føler seg under været. Selv om hvem som helst kan lage suppen av uansett kyllingdeler hun har for hånden, bruker profesjonelle kokker en hel kylling for å dra nytte av både hvitt og mørkt kjøtt, så vel som de mange bein som gir smak til buljongen.
Trinn 1
Fjern kryss og annet i kyllingens hulrom. Skyll kyllingen innvendig og utvendig under kaldt, rennende vann. Hvis gryten ikke er stor nok til å få plass til hele kyllingen, bruk en skarp kniv for å fjerne bena.
Steg 2
Legg kyllingen, enten hel eller i biter, i en stor aksjepotte, etterfulgt av grønnsaker, urter og krydder. Fyll gryten til to centimeter fra toppen med kaldt vann. Sett på brenneren over høy varme og dekk til med et tettsittende lokk.
Trinn 3
Kok opp vannet, og reduser deretter varmen til det sakte småkoke. Stek i 1, 5 time. Fjern kyllingen fra gryten. Fjern alt kjøttet fra kyllingen og sett til side.
Trinn 4
Legg kyllingbenene tilbake i gryten. Dekk til og la det småkoke i ytterligere 1, 5 time. Smak væsken ofte under denne delen av kokeprosessen, tilsett kosher eller havsalt etter ønske. Fjern gryten fra varmen.
Trinn 5
Bruk en slisset skje eller mesh øse for å fjerne så mange av de store bitene med bein og grønnsaker som mulig og kast. Line en stor bolle med to lag med osteklut, og pass på at noen centimeter osteklut henger over sidene av bollen. Hell sakte buljongen fra pannen i bollen. Ta tak i kantene på ostekluten og løft den rett ut av bollen for å fjerne de små bitene med bein, urter og krydder og la deg ligge med en klar buljong.
Trinn 6
Skyll ut lagringspotten, sett buljongen tilbake i gryten og legg den på den varme brenneren. Strimle eller skjær kyllingen i biter i bittstørrelse, og tilsett den i buljongen, sammen med eventuelle ris, grønnsaker eller nudler i den ferdige suppen. Bland det til alt er oppvarmet og gjennomstekt.
Ting du trenger
-
Stor aksjepotte med lokk
1 hel fersk kylling
3 middels gule løk, kuttet i kvartaler
3 gulrøtter, kuttet i to
3 selleriribs med blader, kuttet i to
10 hele peppercorns
10 kvist persille
2 laurbærblad
3 kvist rosmarin
3 kvist timian
Kosher salt eller havsalt
Stor bolle
Gas
Tips
Selv om du kan bruke hvilken som helst type kylling til kyllingsuppe, til og med en rotisserie-kylling fra det lokale supermarkedet, er det beste valget en syninghøne fra din lokale slakter. Hvis valgene dine er begrenset til en stek eller frityrkylling fra supermarkedet, velger du steketten fordi kjøttet er lettere å fjerne fra beinene.
Advarsel
"Joy of Cooking" advarer kokker om ikke å tilsette mye salt i begynnelsen av kokeprosessen. Når buljongen reduseres vil saltets smak forsterkes.
USDA anbefaler å lagre kyllingsuppe i ikke mer enn tre til fire dager i kjøleskapet eller fire til seks måneder i fryseren.
