En riktig tilberedt benløs stripestek har et sprøtt utvendig kontrast til et mørt, saftig senter. Tørr varme er nødvendig for den smaksrike skorpen, og en kort steketid er nødvendig for å holde sentrum fuktig. Å få varmen riktig kan være en utfordring.
Benløse stripesteker er naturlig møre, kuttet fra den ømme korte lenden, og egner seg godt for den intense varmen fra en kullgrill. Ideer til stripe biffoppskrifter kan brukes på samme måte som en T-bone eller porterhouse biff.
Velg din benfri stripe-biff
Begynn med den beste biffen du kan finne. Prim- eller valgklasse, tørralderbiff er det mest ømme, ifølge USDA. Se etter biffvalgstrimler med en fin struktur og mange tynne flekker med marmorering gjennom hele biffen.
Når biffen koker smelter fettårene bort og bader kjøttet i fuktighet og smak. Unngå store årer med fett i kjøttet og trim det ytre fettet til en tynn kant.
Forbered den benfri stripe-biffen din
La biffen komme til romtemperatur. Pensle det ytre med olivenolje eller en blanding av smør og olje. Krydre den med salt og pepper eller en tørr gni. Når biffen er på varmen, må du la den være i fred og bla i første side før du snur den.
Bruk et øyeblikkelig lest kjøtttermometer for å bestemme når kjøttet er ferdig. I følge Academy of Nutrition and Dietetics er den minimale sikre indre temperaturen for storfekjøtt 145 grader Fahrenheit.
Biffen må hvile i minst tre minutter før servering; den indre temperaturen fortsetter å stige i hviletiden, så ta kjøttet av varmen ca. 5 til 10 F før ønsket temperatur er nådd.
Grilling Strip Biff
Grilling stripebiff krever en varm grill, varm nok til at du raskt sår utsiden til et sprøtt utvendig uten å tørke ut interiøret. Kullgriller oppnår lett de nødvendige temperaturene. Forvarm en gassgrill på høyt, og reduser deretter varmen til middels høy så snart biffen er såret.
Broiling Strip Steak
Broilere leverer intens varme, så du må se biffen nøye under slakten. Forvarm slaktekyllingen og slaktekyllingen. Broil benfri stripe biff i fire til åtte minutter per side på toppreolen til den forvarmede slakten.
Kjøttet skal være 4 til 6 inches fra brenneren. Den faktiske steketiden avhenger av varmen til slaktekylling, avstanden fra varmen og biffens tykkelse.
Pan-Frying Strip Steak
Vurder å tilberede New York stripesteakoppskrifter på komfyren. For pannesteking, bruk en tung stekepanne som holder varmen godt. Forvarm stekepannen til den er varm nok til å få en dråpe vann til å danse over overflaten. Tilsett et tynt lag med olivenolje og la det et minutt forvarme.
Sil biffen raskt over høy varme, omtrent to til fire minutter på hver side; reduser deretter varmen til middels til ferdig tilberedning.
Marinering før matlaging
For lengre koketid eller kjøtt av mindre kvalitet, kan du marinere biffen for å forbedre ømheten og tilsette fuktighet. Ifølge Harvard Health Publishing hjelper marinering av kjøtt før grilling å forhindre dannelse av skadelige kreftfremkallende stoffer under grillprosessen.
Marinader inkluderer vanligvis sure ingredienser som vin, eddik eller sitrusjuice for å møre kjøttet, olje for å tilføre fuktighet og krydder for ekstra smak.
Dekk biffene i marinade og sett i kjøleskap i maksimalt to til fire timer. Lengre marineringstider kan endre tekstur på kjøttet. På slutten av marineringstiden, fjern biffene fra væsken og klapp tørr med et papirhåndkle.
