"Den perfekte burger" kan trylle frem bilder av en tykk kjøttkake på en grill og dryppe fett ned i åpen ild nedenfor. Men hvis du ikke har tilgang til en grill, kan du fortsatt glede deg over gammeldags skilletkokte burgere.
Noen vil si at den beste måten å tilberede en burger er i en støpejernspannepanne, selv om enhver tunge bunnpanne vil gjøre det. Du kan til og med bruke en takke til å tilberede burgere.
Tips
Kok burgere på en komfyr
Følg metodene beskrevet av Sean Keeley, kulinarisk spesialist ved Lincoln Land Community College, for saftige komfyrkokte burgere. Han anbefaler å sette skillet ditt på en varmebrenner, krydre hamburgerkakene og deretter legge dem i skillet. Den høye varmen vil bidra til å forsegle juice og legge til farge.
Selv om Keeley anbefaler en varm, tørr stekepanne som den beste måten å få en god skorpe på komfyrkokte burgere, kan det hende du må legge til en lett børsting eller spray med olje for å forhindre at kjøttet holder seg i pannen.
Når bør du snu burgere? Keeley foreslår å vente til du ser bloddråper som dannes på toppen av karbonaden. Når det skjer, anbefaler han å snu dem og lage mat i ytterligere 30 sekunder. Disse instruksjonene er for tynne karbonader som er omtrent en kvarts tykke; tykkere burgere må koke lenger. Til syvende og sist bør du bruke et kjøtttermometer, ikke en tidtaker eller fargekontroll, for å bestemme når burgere dine er ferdige. Mer om det om et øyeblikk.
Det er to store forskjeller mellom å tilberede burgere i en flat skillet kontra en mer konvensjonell grill. Den første er farge og markeringer, fordi en burger tilberedt i en stekepanne vil mangle varemerkets searmerker for en varm grill. De samme grillstengene som gjør disse merkene, reduserer også din burgerkattekontakt med sin egen fete drypp når den koker.
Du kan legge til en avtakbar grillplate til skillet for å lage de særegne searmerkene, eller noen skillet kommer med stolpene til en grillplate som er innebygd rett i, men fettet fra burgere dine vil fremdeles slå sammen i skillet.
Doneness og matsikkerhet
Matsikkerhet er en spesiell vurdering når du koker malt kjøtt. Som USDAs matsikkerhetsinspeksjonstjeneste bemerker, er kokt biff av kokk er koblet til mange utbrudd av E. coli.
En av de viktigste meldingene de ønsker at du skal motta, er at så populære som de kan være, er farge- og teksturindikatorer ikke en pålitelig måte å bedømme en burgers doneness. Noen burgere kan forbli rosa selv om de er helt tilberedt, mens andre kan miste den rosa fargen før de har truffet en matsikker indre temperatur.
Dette kompliseres av at butikkjøpt kjøttdeigkjøtt ofte består av tilbehør fra flere kilder for å nå det spesifiserte fettinnholdet - noe som betyr ujevne farger og teksturresultater i forhold til indre temperatur.
Løsningen? Bruk et tidtabell for en burgergrill som utgangspunkt, men gjør også den beskjedne investeringen i et kjøtttermometer for å måle den indre temperaturen på burgerkakene dine. Som USDA bemerker, bør du sette inn mattermometeret på siden av burgeren og få sondepunktet så nær sentrum av burgerkakene som mulig.
Hvis burgere er laget av storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt eller lam, anbefaler FoodSafety.gov å tilberede kjøttet til en minimum intern temperatur på 160 grader Fahrenheit. Hvis burgere er laget av kalkun eller kylling, koker du dem til en minimumstemperatur på 165 F.
