Begrepet "steke" refererer ganske enkelt til et stort kutt av svinekjøtt, ifølge National Pork Board. Flere kutt av svinekjøtt kan tilberedes som stek: skulder, lende og rack av svinekjøtt er alle gode alternativer. Hvis du lager en 3-kilos utbenet svinestekoppskrift, anbefaler vi å bruke senterlentekuttet.
The Cut: Center Loin
Lenden er området til grisen mellom skulderen og begynnelsen av bakbenet. I følge University of Nebraska-Lincoln er sentrum av lendene - noen ganger kalt senterskjæret, svinestek og sentrestykke av lendestekt - den mest ønskelige kuttet av lenden. En skive av dette snittet inneholder det karakteristiske T-beinet, sammensatt av øyemuskelen og indrefilet. I følge USDA inneholder en 4-ounce servering av rå svinekam 149 kalorier, 25, 3 gram protein og 4, 6 gram fett.
Husk at lend og indrefilet er to forskjellige kjøttstykker, så du bør ikke erstatte dem med hverandre i oppskrifter. I følge National Pork Board selges lendestekken vanligvis i stykker som veier omtrent 2 til 4 pund, mens indrefilet er et lengre og mindre kjøttstykke, som vanligvis veier omtrent et halvt kilo. Midtsnittet av lenden inneholder indrefilet.
Beneless svinekjøtt oppskrifter
Du kan lage en 3-kilos svinestek ved å bruke senterledet med eller uten beinet. Det er fordeler med begge deler. En innbrent stek har mer smak, mens en benløs stek er lettere å skjære. Hvis du leter etter en enkel søndag kveld middagsoppskrift for å mate en stor gruppe, kan du gå med alternativet uten ben.
Benfrie svinekamoppskrifter florerer på internett. National Pork Board anbefaler enten å steke eller grille dette kuttet over indirekte varme. Vi anbefaler å bruke denne sakte stekemetoden. Selv om du kanskje trenger syv til åtte timer å tilberede steken ved hjelp av denne metoden, er den resulterende ømheten og smaken verdt det.
For å lage denne oppskriften trenger du en 2- til 4-kilos utbenet svinekam, salt og pepper. Først skal du varme opp ovnen til 250 grader Fahrenheit. Deretter klapper du steken tørr med papirhåndklær, scorer det ytre fettet i et kryssmønster med en skarp kniv og smak til med salt og pepper. Legg steken på et stativ i en stekepanne. Sett til slutt i ovnen og stek til den innvendige temperaturen når minst 145 F.
USDA foreslår å bruke et kjøtttermometer for å sikre at steken din har nådd denne minimale sikre indre temperaturen. Ved en indre temperatur på 145 F kan svinekjøttet fremdeles være litt rosa. Selv om det er tilfelle, er det trygt å spise. Hvis du foretrekker det, kan du koke til en høyere indre temperatur, selv om du mister ømhet. La steken hvile i minst tre minutter etter at du er tatt ut av ovnen. Til slutt, snek, server og nyt.
