Kokte tomatprodukter kan være mange forskjellige ting, inkludert stuede tomater, tomatpuré, tomatsaus og ketchup. Tomater faller i kategorien røde og oransje grønnsaker, og kostholdsretningslinjene for amerikanere 2010 anbefaler at folk spiser mer av dem. Selv om det er rikelig med næringsrike komponenter i tomater, har nyere forskning fokusert på spesifikke fytokjemikalier som lykopen, som forekommer på høyere nivåer i kokte tomater enn i annen mat.
Tomaternæring
Tomater er en kalorifattig mat, med bare 33 kalorier i en stor tomat. Tomater inneholder høyt vitamin C, A og K. De inneholder også høye nivåer av kalium og mangan. Tomater er også en god kilde til fiber, som bidrar til å holde fordøyelseskanalen sunn ved å øke avføringsmassen og forhindre forstoppelse. Mens matlaging ofte reduserer nivåene av vitaminer i tomater, forblir noen av disse gunstige komponentene intakte. Tomatskinn inneholder også fiber og næringsstoffer, så kokte tomatprodukter med huden er bedre enn de uten den.
Lykopen og helse
En av de mest fordelaktige komponentene i tomaten er ikke et vitamin eller et mineral, men det fytokjemiske lykopen. Denne forbindelsen, som gir tomatene deres særegne røde farge, fungerer som en antioksidant i kroppen. Forbruk av høye nivåer av lykopen kan redusere risikoen for hjertesykdommer og visse typer kreft. Å tilberede tomater i to minutter, en kvart time og en halv time øker lykopenivået i tomater med henholdsvis 6, 17 og 35 prosent, ifølge forskning publisert i "Journal of Agriculture and Food Chemistry" i mai 2002.
Kolesterolsenkende egenskaper
En metaanalyse publisert i april 2011 utgaven av "Maturitas" fant at kokte tomatprodukter kunne senke kolesterolet i nivåer som kan sammenlignes med foreskrevne statiner. Doser på 25 mg lykopen om dagen senket kolesterolnivået med omtrent 10 prosent, ifølge forskningen. Å få så mye lykopen fra friske tomater kan være vanskelig, men det er lett å få denne mengden fra tomatsaus eller andre kokte tomatprodukter.
Ytterligere fordeler med tomater
En rapport fra 2011 i "American Journal of Lifestyle Medicine" gjennomgikk aktuell forskning på tomater for å bestemme hvilke helsemessige fordeler som kan oppstå av denne grønnsaken. I tillegg til andre helsemessige fordeler, fant forskerne at tomater og tomatprodukter kan bidra til å forhindre osteoporose, UV-lysindusert hudskade og kognitiv dysfunksjon. Nivåene av betakaroten, en forbindelse som øker øyehelsen, er også høyere i kokte tomater enn i rå.
betraktninger
Når du velger kokte tomatprodukter, må du se etter de som ikke inneholder mange tilsetningsstoffer, for eksempel sukker eller salt. Tilsatt sukker og salt kan øke helserisikoen og motvirke fordelene med disse matvarene. Du kan koke tomater hjemme og til og med lage din egen tomatsaus eller lime med hele tomater. På denne måten får du full fordel av kokte tomater, samtidig som du sikrer at det ikke er usunne komponenter som er lagt til maten.
