Funnet i både animalsk og vegetabilsk fett, er den vanligste bruken for glyserin i mat som konserveringsmiddel. Denne forbindelsen er ekstremt allsidig og kan tilsettes mange produkter, fra drikkevarer som brus til såper.
Bruker til glyserin
Det er mange navn på det kjemiske glyserinet. Glyserol er veldig vanlig, men glyserin og glyserin brukes også. Disse forbindelsene har samme struktur, noe som betyr at de bare har forskjellige navn på det samme kjemikaliet. Stoffet i seg selv regnes som en sukkeralkohol.
Du har kanskje hørt om glyserin i en annen sammenheng. Glyserol er et biprodukt fra biodieselproduksjon. Det dannes under prosessen med å gjøre vegetabilske oljer om til biodiesel. Ifølge en studie fra juni 2017 publisert i Membranes , skaper det å produsere 100 kilo biodiesel 10 kilo glyserol med en renhet på 50 til 55 prosent.
Ikke la de mange bruksområdene av glyserin skremme deg. Det er hundrevis av produkter som inneholder glyserol og glyserin, fra kosmetikk til såper. Imidlertid har Food and Drug Administration (FDA) blitt merket som trygt for konsum.
Glyserin er klart, fargeløst og luktfritt i henhold til Centers for Disease Control and Prevention. Det er et ideelt tilsetningsstoff for mat fordi du ikke en gang vil merke at det er der. Den har et lavt smeltepunkt på 64 grader Fahrenheit, men et høyt kokepunkt ved 554 grader F. Det lave smeltepunktet gjør det nyttig i drikkevarer fordi det ikke stivner så lenge det oppbevares i kjøleskapet.
Glyserin i Stevia
Mye av glyserinet i maten er laget av grønnsaker, noe som gjør det egnet for vegetarianere og veganere. Noen ganger vil ingredienslisten eksplisitt nevne vegetabilsk glyserin. For eksempel er den første ingrediensen i stevia-baserte søtstoffer vegetabilsk glyserin.
Stevia søtstoffer er laget av planten med samme navn. Disse sukkererstatningene har null kalorier og null karbohydrater, så de påvirker ikke blodsukkernivået. Bruk av stevia kan gjøre det lettere å eliminere eller kutte ned på sukker. Dette søtstoffet som ikke er kalori, er så kraftig at du bare trenger litt for å gjenskape smaken på sukker i et fat.
Du kan bruke stevia i kaffe, te eller bakevarer som krever sukker. Ifølge Food and Drug Administration er det trygt å konsumere. Å bruke steviablader som erstatning for bordsukker ble vist å redusere blodsukkernivået hos personer med diabetes type II, ifølge en studie fra april 2015 publisert i Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Bruk av glyserin i mat
Glyserin brukes i tørket frukt, for eksempel mango. I tørket mango er det oppført som den tredje ingrediensen rett etter sukker (avhengig av merke). I tillegg til matvarer, kan drikkevarer som Flynn's Soda Shop Root Beer også inneholde glyserin.
Når du legger til drikkevarer som brus og sportsdrikke, hjelper glyserin med å skape en jevn tekstur. I følge en artikkel fra USDA brukes denne forbindelsen også som bærer av smaker i drikkevarer. Siden det hjelper til med å beholde smaken i væsker, brukes den også i produkter som vaniljeekstrakt og sjokoladesirup.
Brus som Coca-Cola og sportsdrikke som Gatorade er rike på sukker. Disse drikkene kan gi deg et midlertidig energiforøgelse, men de er usunne på lang sikt. Et forskningsdokument fra august 2018 publisert i Annual Reviews har funnet ut at å drikke sukkerholdige drikker kan øke risikoen for å utvikle kreft med 23 til 200 prosent. Derfor kan stevia-søtede drikke være et bedre alternativ.
