Fett er en viktig del av kostholdet, som gir kostholdet smak og serverer forskjellige funksjoner i kroppen. Fett inneholder fettløselige vitaminer; vitamin A, D, E og K. De gir også essensielle fettsyrer, som ikke kan syntetiseres av kroppen og derfor må tilføres fra mat. Fett er høy energikilde, ettersom hvert gram fett gir 9, 3 kalorier, noe som er mer enn det dobbelte av energien fra enten protein eller karbohydrat. Det meste av fettet i indisk mat kommer fra fritur, spesielt indisk snacks og søtsaker. Noen karriretter laget av kjøtt, kylling eller paneer kan også ha rike mengder tilsatt krem og smør. De viktigste kildene til fett i indiske dietter er vegetabilske oljer, ghee og sporadisk bruk av vanaspati / hydrogenert olje og smør.
Typer fett
Fett i kostholdet kan være av to slag, synlig fett og usynlig fett. Det synlige fettet er de som stammer fra vegetabilske kilder som vegetabilske oljer, nøtter og frøolje, hydrogenerte vegetabilske oljer, og fra animalsk kilder som smør og ghee. De fleste fett fra animalsk kilde er mettet fett. Dyrefett er kilde til vitamin A og D, som ikke er i vegetabilske oljer. De inneholder også en god mengde kolesterol; bruk dem derfor rasjonelt. Vegetabilske oljer er derimot umettede oljer med unntak av kokosnøttolje og palmeolje. Disse oljene inneholder E-vitamin, som beskytter oljen mot oksidasjon.
Plante kilder
Alle oljer hentet fra spiselige nøtter og oljefrø som peanøtt, sesam, soyabønne, sennep, saflor, solsikke, mais, kokosnøtt, palme og mandel er kilder til synlig fett. Hydrogenert vegetabilsk olje, eller vanaspati, er en kilde til transfett i indisk matlaging. Korn, bælgfrukter, frukt og grønnsaker er dårlige kilder til fett. Men siden korn og belgfrukter konsumeres i store mengder, bidrar de til det usynlige fettet i kostholdet. Fett stammet fra vegetabilske kilder gir essensielle fettsyrer, som har vitaminlignende funksjoner i kroppen. Et korn-pulsbasert kosthold som ikke inneholder noe tilsatt synlig fett, kan oppfylle mer enn 50 prosent av ditt essensielle fettsyrebehov. De fleste indiske snacks, som bhajia, pakodas, farsan og verdensfavoritten samosas, er alle stekt mat laget av vegetabilske oljer. Bakeriprodukter som kaker, bakverk, kremkjeks, kari-kjeks, suji-toast og indisk 'Pav' -brød, er laget med margarin eller vanaspati. Poppadum / papad, indisk brød som puri eller bhatura som serveres på indiske restauranter, er også stekt mat med høyt fettinnhold.
Dyrekilder
Helmelk, fjærkre, egg, rødt kjøtt, smult, svinekjøtt, fet fisk som sardiner, skalldyr og meieriprodukter som smør og ghee, er rike kilder til kostholdsfett. Kylling har lavere fettinnhold enn orgelskjøtt og rødt kjøtt. Imidlertid kan visse kyllingpreparater, for eksempel "smørkylling, " inneholde mye smør og krem for å gi den fyldige og kremete smaken. I tillegg er stekte fiskekarriretter og paneer-retter - indisk ost laget med helmelk - indiske søtsaker som rispudding, barfi og rabdi, laget av konsentrert melk, rik på mettet fett og kalorier.
Daglige anbefalinger
Indiske dietter inneholder 10 til 15 g usynlig fett, som kommer fra korn, bælgfrukter, egg, kjøtt, melk og ostemasse. Dette med 15 til 25 g synlig fettmengde som vil oppfylle essensielle fettsyrebehov for alle aldre, og ville sørge for absorpsjon av fettløselige vitaminer. For å unngå uønskede effekter av overflødig fett, bør synlige fett i kostholdet, for eksempel ghee, smør eller olje, være mindre enn 50 g per dag.
