Kaloriverdier for matvarer er ofte gitt for rå eller ukokt mat. Å tilberede mat kan endre ernæringsprofilen og antallet kalorier som er til stede i samme vektmengde betydelig. Sammenlign kaloriene i tilberedt kontra rå mat for et nøyaktig bilde av ditt daglige forbruk.
Tips
Å tilberede mat medfører tap av vanninnhold, noe som kan endre antall kalorier etter vekt. Kokemetoder, som steking, kan øke kaloriinnholdet i maten betydelig sammenlignet med dets rå motpart.
Kalorier: Cooked Versus Raw
For å bruke eksemplet med kylling - bare brystkjøtt, ingen hud - kan du se forskjellen i kalori- og ernæringsverdier med forskjellige tilberedningsmetoder. I følge USDA inneholder 4 gram rå kylling 136 kalorier.
Når det samme stykke kyllingen er stekt, øker dens kaloriverdi til 312 kalorier i en servering på 4 gram. Hvis den er stekt, har denne porsjonen kylling 220 kalorier.
Vurder matlagingsmetoder
Å tilberede mat i olje, smør eller annet fett vil legge til kaloriinnholdet i matvarene. Dette skjer fordi du tilfører kalorier i maten gjennom tilsetning av fett, røren eller kondisjon.
Konsentrasjonen av kalorier i fett og oljer er veldig høy, så selv en liten vekt mengde olje eller fett som brukes i matlagingen kan ha en betydelig innvirkning på kaloriverdien på maten. Ved å bruke eksemplet med kyllingbrystet tilfører steking av det rå brystet 84 kalorier - en økning på 62 prosent.
Når maten er grillet eller stekt, drypper og tapper fett og vann fra maten bort fra maten slik at de ikke blir konsumert i det tilberedte matvaren. Mayo Clinic anbefaler å bake, steke, grille, steke, tjuvjakke, steke og dampe som sunne kokemetoder som ikke tilfører kalorier gjennom kokefett.
Tap av vannvekt
Du lurer kanskje på hvorfor, selv når mat tilberedes uten ekstra fett, øker kaloriverdiene per 4 gram likevel. Et svar på dette spørsmålet er at vann som er til stede i råmaten ofte går tapt under matlagingen, og dette øker tettheten og derfor den kaloriske verdien av den kokte maten.
For eksempel inneholder 4 gram rå kylling 98, 5 gram vann, ifølge USDA. Når dette kyllingkjøttet tilberedes gjennom steking, går vannet tapt, slik at det er 83, 5 gram vann til stede i hver 4 gram stekt kjøtt.
Kalorier i kokte grønnsaker
Selv om matlaging av grønnsaker i vann ikke endrer kaloriinnholdet betydelig, påvirker det næringsstoffene, ifølge University of California, Davis. Næringsinnholdet påvirkes også av tiden som går mellom høstet mat og forbruk.
Noen produserer bruker flere uker i transitt mellom stedet der det ble dyrket til forbrukerens bord. Plantemetabolismen øker etter at den er høstet, noe som forårsaker vanntap og nedbrytning av næringsinnholdet.
Matlaging påvirker også næringsinnholdet i grønnsaker, og kan også påvirke kaloriinnholdet. Vannløselige næringsstoffer som B- og C-vitaminer lekket ut i vann når de blir kokt. Å saute grønnsaker i olje eller fylle dem med smør øker fettinnholdet og kaloriene i kokte grønnsaker.
