Stivelse er en av de tre hovedtyper av karbohydrater. De faller inn under kategorien komplekse karbohydrater, sammen med fiber, og er differensiert fra karbohydrater kjent som "enkle sukkerarter" av deres strukturelle sammensetning. Gode stivelser er en sunn del av kostholdet ditt og kan nytes av omtrent alle. Men noen stivelser kommer fra raffinerte karbohydrater og gir lite næringsverdi til kostholdet ditt.
stivelse
Grunnenheten til et karbohydrat er et sukkermolekyl, kjent som et enkelt sukker. Når de går sammen og danner lange kjeder av disse molekylene, sies de å være sammensatte karbohydrater eller stivelse. Den tette kombinasjonen av disse molekylene i lange kjeder gjør det enkelt for kroppen din å lagre energi til senere bruk. I henhold til "Kostholdsretningslinjer for amerikanere 2010" er stivelse den viktigste typen karbohydrater amerikanere bruker.
Stivelsesmetabolisme
Fordøyelsen av stivelse starter med en prosess som kalles hydrolyse, eller nedbrytning av forbindelsen gjennom reaksjoner med vann. I ditt tilfelle er et spesielt enzym kalt ptyalin i spytten din ansvarlig for å bryte ned stivelse til enklere sukker og glukose. Fordøyelse av stivelse ender i tynntarmen. I mange tilfeller vil kroppen din imidlertid lagre noe av energien fra stivelsen du spiser som glykogen i leveren din og som kroppsfett. Denne reserverte energien kan tappes etter hvert som kroppen din trenger den.
Velg stivelse nøye
Noen matvarer som er naturlig stivelsesholdige inkluderer ris, havre, hvete, bygg, bønner, erter, poteter og gulrøtter. Naturlige stivelser kommer ofte fra planter som også fungerer som en utmerket kilde til vitaminer, mineraler og fiber. Stivelse kan også foredles og tilsettes matvarer i fremstillings- eller tilberedningsprosessen. Cornstarch er et eksempel på en raffinert stivelse, det samme gjelder tortillachips, potetgull, pommes frites, kjeks, kaker og desserter. The National Diabetes Information Clearinghouse sier at å spise stivelse er sunt for alle, og du bør ha noen stivelser ved hvert måltid. Imidlertid bør du avstå fra stivelse som er stekt, har mye fett og er sukkert. Både Harvards Joslin Diabetes Center og American Diabetes Association sier å bruke små porsjonsstørrelser, og at hvis du velger stivelsesholdig mat som også er full av fiber, vil du holde deg fyldig lenger og ikke la deg friste til å overspise.
Anbefalinger av karboinntak
I følge USDA bør omtrent alle sunne barn og voksne få mellom 45 og 65 prosent av kaloriene fra karbohydrater. Retningslinjene oppfordrer deg også til å få de fleste av disse som komplekse karbohydrater. Komplekse karbohydrater tar lengre tid å fordøye enn enkle, og de gir også mange viktige vitaminer, mineraler og fiber. Enkle stivelse og sukker har en tendens til å øke blodsukkeret raskere, noe som gir en økning i insulin og rask prosessering, enten som energi, om nødvendig eller som kroppsfett. Hvis du har diabetes, metabolsk syndrom eller risikofaktorer for hjertesykdommer, kan karbohydratinntakets behov være forskjellige. Kontakt din helsepersonell for mer spesifikk veiledning.
