I slaget om bakene er hvetemel den klare vinneren, i stand til å få brød til å øke anledningen. Men rismel har sine egne verdige egenskaper, inkludert å være glutenfri. Ernæringsverdien til ris og hvete er lik - hovedforskjellen er mellom fullkorn og raffinert mel.
Raffinert vers fullkornsmel
Før du går inn i detaljene rundt ris kontra hveternæring, er det viktig å gjøre en skille. Rice og hvetemel kommer i forskjellige varianter - fullkorn og raffinert.
Raffinert hvitt mel er den typen som er vanligst i bakingen. Den er laget av fullkornshvete som er behandlet for å fjerne det ytre skroget, kalt kli, og endospermen - den delen av kornet som lagrer næringsstoffer til den voksende planten, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Dette etterlater et korn som er glatt og hvitt i tekstur og kverner til et veldig fint pulver.
Hele kornhvete er som det høres ut - hele kornet. Den har ikke blitt behandlet - eller kvernet - slik raffinert hvete har vært. Derfor beholder den alle sine strukturelle komponenter. Som sådan har det en tendens til å være mer grovt enn hvitt mel.
Ris kommer også som et fullkorn eller som et raffinert korn. Hvit ris er i utgangspunktet brun ris som er malt og polert. Dette gir den en mer øm konsistens og forlenger holdbarheten.
Hvis du har spist begge typer ris, vet du at de har en annen smak og tekstur - brun ris er seigere med en nøtteraktig smak. Disse forskjellene oversettes når kornet blir bearbeidet til mel.
Raffinert ris versus hvetemel
Fresing endrer strukturen og smaken på kornet, og det fjerner også mye av næringen. Med fjerning av kli fjernes det meste av fiberen; Å bli kvitt endospermen eliminerer mange av vitaminer og mineraler fullkorn er kjent for å gi.
Når du sammenligner ernæringsverdien til ris og hvete, må den raffinerte versjonen og fullkornsversjonene sammenlignes separat.
I vekt er raffinerte hvete- og rismel like kalorier, med omtrent 100 per unse, ifølge USDA-data. Fettet i ris og hvete er også likt - mindre enn et halvt gram per unse. Ris og hvete er begge med mye karbohydrater, med 21 til 22 gram per unse. Litt under et gram av det er fiber.
Deres vitamin- og mineralinnhold skiller seg heller ikke nevneverdig ut. Raffinert hvetemel har litt mer kalium, jern og folat. Ingen av dem kan imidlertid betraktes som en god kilde til noen mikronæringsstoffer, som er karakteristisk for raffinerte korn.
Fullkornsris mot hvetemel
Sammenligning av melene av fullkorn avslører noen mer markante forskjeller mellom hvete og ris. Kaloriene er omtrent de samme, men hvetemel har mer protein og fiber. En unse fullkorns hvetemel har 3, 75 gram protein kontra 2 gram protein i 1 unse brune rismel. En unse hvetemel har 3 gram fiber, mens en unse brun ris har 1, 3 gram fiber.
Hvetemel av fullkorn er høyere i nesten alle vitaminer og mineraler. Den har dobbelt så mye jern, mer enn tre ganger mengden kalsium og mer enn det dobbelte av B-vitaminfolatet.
Men totalt sett er det ikke vesentlige forskjeller. Begge fullkornsmeltene er gode kilder til ekstra næringsstoffer i kostholdet ditt og bedre valg for helsen din.
