Skalldyr har et dårlig, men kanskje urettferdig rykte som kjøretøy for kolesterol i kosten. Overdreven kolesterol i kosten er notorisk knyttet til risiko for hjerte- og karsykdommer, selv om mettet og transfett har sterkere effekt på å øke kolesterolnivået i blodet. Selv om skalldyr har et høyt kolesterolinnhold, bør dette ikke fraråde deg å spise dem, da de også er en rik kilde til mange nyttige næringsstoffer.
Kolesterol og fett i skalldyr
Skalldyr, antatt å være en viktig kilde til kolesterol i kosten, inneholder faktisk mindre kolesterol enn noen animalske produkter, inkludert biff og smør. Kolesterolinnholdsområder; reker har for eksempel høyt kostholdskolesterol ved 147 milligram per 100 gram, sammenlignet med kamskjell med 27 milligram per 100 gram. Skalldyr er også lavere i mettet og transfett enn annet kjøtt, så vel som en god kilde til sunt flerumettet fett. Noen skalldyr inneholder også betydelige mengder andre ikke-kolesterolsteroler som kan redusere absorpsjonen av kolesterol.
Kostholdskolesterol og helse
Det mangler bevis som antyder at konsum av skalldyr hos friske individer fører til ugunstige helseutfall. En studie publisert i "American Journal of Epidemiology" i 2001 konkluderte med at kinesiske menn som konsumerte fisk eller skalldyr ukentlig hadde reduserte sjanser for å få hjerteinfarkt. En annen studie publisert i "The American Journal of Clinical Nutrition" i 2011 viste ingen negativ innvirkning av skalldyrforbruk på risiko for type 2-diabetes. Hvis du har hjertesykdom eller en genetisk kolesterollidelse, er du mer utsatt for effekten av kostholdskolesterol og bør overvåke inntaket ditt.
Nyttige næringsstoffer i skalldyr
Skalldyr, i tillegg til å ha lavere samlet fett og mettet fett enn annet kjøtt, inneholder protein av høy kvalitet og er gode kilder til jern, sink, kobber og vitamin B-12. Disse næringsstoffene kan være vanskelig å hente fra plantemat, så folk som spiser sjømat, men ikke noe kjøtt, kan ha nytte av å spise skalldyr. Husk at skalldyr ofte tilberedes med mye smør eller frityrstekt, noe som kan påvirke kolesterolnivået negativt. Å bruke lettere vinaigretter eller begrense fettsauser kan være et hjertevennlig alternativ.
Kostholdskolesterolanbefalinger
Menneskelige celler genererer størstedelen av kolesterolet i kroppen, og kostholdsinntaket bidrar bare til en liten mengde. Det er ikke noe kostholdskrav, og du bør innta mindre enn 300 gram diettkolesterol per dag - mindre enn 200 gram hvis du har fått påvist hjertesykdom. For å holde kolesterolnivået i sjakk, må du overvåke inntaket av mettet og transfett, noe som kan øke kolesterolnivået i blodet.
