Mange oppskrifter krever en slags hvetebasert mel, enten det er fullkornsmel, altmel eller kakemel, men du kan med hell erstatte hvetemel med kikertmel. Det tilfører en nøtteaktig smak og et løft av protein, og det fungerer bra i enhver tallerken, fra bakevarer til supper og sauser. Kikertmel er også et godt alternativ hvis du følger et hvetefritt eller glutenfritt kosthold.
Kikertmørs mange navn
Kikertmel er ikke annet enn tørkede kikerter, malt til en mellignende konsistens. Andre navn på kikertmel inkluderer grammel, cicymel og garbanzo-bønnemel. Besan er kikertmel laget med ikke-ristede kikerter. Chana er mel laget av stekte kikerter. Selv om det er naturlig glutenfritt, er mel lett kryssforurenset hvis det er produsert eller brukt i nærheten av hvetemel. Se etter en glutenfri uttalelse på pakken, som betyr at den samsvarer med amerikanske Food and Drug Administrations standarder for glutenfrie produkter.
Ernæringsfakta
En kopp kikertmel inneholder 356 kalorier, 21 gram protein, 6 gram totalt fett og 53 gram totalt karbohydrater, ifølge USDA næringsstoffdatabase. Den har færre kalorier og karbohydrater enn enten hvetemel eller alt hvitt mel, men det er en bedre proteinkilde. Kikertmel har dobbelt så mye protein enn hele hvetemel og seks ganger mer enn altmel. Det er en utmerket kilde til folat, som inneholder syv ganger mer folat enn fullkornsmel. Den har til og med mer folat enn beriket mel til alle formål. Det gir også vitamin B-6, jern, magnesium og kalium.
Hvor du kan finne
Hvis dagligvarebutikken din har en omfattende internasjonal matseksjon, kan du finne kikertmel i delen Indisk mat under navnene gram mel, besan eller chanamel. De fleste dagligvarer som selger indisk mat og ingredienser har kikerter mel, siden mange indiske matvarer bruker det som hovedingrediens. Helsekostbutikker har også en rekke ikke-hvete og glutenfrie mel, ofte inkludert kikertmel. Hvis du ikke finner det lokalt, kan du se etter det via en helsekostleverandør eller co-op online.
Lag kikertmel hjemme
Alt du trenger for å lage ditt eget kikertmel er en blender eller matprosessor og tørkede kikerter, som du kan finne med tørkede bønner og erter i ethvert supermarked. Skyll kikertene med rent vann, la dem enten tørke over natten eller spre dem på et kakeark og rist dem i 15 til 20 minutter i en varm ovn. Behandle de tørkede kikerter i en blender eller matprosessor i små partier til de er konsistensen av mel. Oppbevar kikertmel i en lukket beholder i kjøleskapet eller fryseren. En pakke med 1 kilo tørkede kikerter lager omtrent 2 kopper kikerteremel.
Bruk kikertmel i oppskrifter
Du kan erstatte 7/8 kopp kikertmel for hver 1 kopp hvetemel, ifølge Michigan State University. Avhengig av hvordan du bruker melet, kan du få bedre resultater ved å blande det med andre mel. Prøv å blande bønnemel med rismel, eller hvis du baker noe søtt, kan du blande kikertmel, sorghummel og søtt rismel. Noen ganger må du justere væskemengden fordi kikerter-mel kan absorbere mer eller mindre væske enn andre mel. For gjærbrød, tilsett xanthan eller guargummi for å erstatte gluten.
