Oljer som inneholder større mengder enumettet fett, for eksempel raps og jordnøttolje, har en tendens til å være blant de sunnere alternativene, siden de hjelper til med å senke lipoproteinet med lav tetthet eller dårlig kolesterol, mens du øker lipoproteinet med høyt tetthet eller det gode kolesterolet. Å forstå sammensetningen, røykpunktet og smakene til disse oljene kan hjelpe deg med å bestemme hvilken som er best å bruke i en gitt situasjon.
Oljesammensetning
Canola olje er en av oljene høyest i enumettet fett, med 62 prosent, sammen med 7 prosent mettet fett og 31 prosent flerumettet fett. En liten mengde av det flerumettede fettet består av essensielt omega-3-fett, ifølge Cleveland Clinic. Jordnøttolje er høyere i mettet fett, med 18 prosent, noe som gjør det litt mindre sunt enn rapsolje, men den inneholder fortsatt 48 prosent enumettet fett og 34 prosent flerumettet fett.
Røykepunkt
Oljer skal ikke brukes ved temperaturer som er høyere enn røykpunktet, siden dette gir farlige gasser og stoffer som kalles frie radikaler som kan skade cellene dine. Hvis du vil lage mat ved hjelp av en metode som krever høy varme, for eksempel steking, er peanøttolje et bedre valg enn rapsolje, siden den har et høyere røykepunkt. Mens rapsolje har et røykepunkt på 400 grader Fahrenheit, kan peanøttolje trygt brukes ved temperaturer på opptil 450 grader Fahrenheit.
Typisk bruk
Jordnøttolje er et godt alternativ for fritering, dypp sauser, stekesteking, stekeovn, tilberedning av salater og generell matlaging. Det er spesielt godt i asiatiske retter siden det kan ha en subtil peanøttsmak. Canola olje har en lett smak og kan brukes til å erstatte smør eller margarin i matlaging eller bakervarer. Bruk den til oljepanner eller grillen din, rør om eller sauter, lag salatdressinger eller stek i ovnen.
Andre hensyn
Peanøttolje er ikke trygt for personer med peanøttallergier, så unngå å bruke den hvis du tar med mat å dele med andre mennesker og ikke er sikker på om de har matallergier. Du bør ikke bruke rapsolje hvis du prøver å unngå mat som inneholder genmodifiserte ingredienser, eller GMO, siden rapsplantene som ble brukt til å lage rapsolje har blitt genetisk modifisert for å fjerne en skadelig forbindelse som kalles erukinsyre.
