Cayennepepper er en chilipepper som tilhører nattskjermfamilien av planter, som inkluderer paprika, tomat og aubergine. Paprikaen tørkes og pulveriseres og brukes til å lage varme sauser og tilfører krydret varme til matvarer, som kyllingvinger i buffalo-stil. Fordi cayenne inneholder et kjemikalie med smertestillende egenskaper, brukes det lokalt for å lindre smerter i nerve og muskler. Cayenne brukes også internt for å stimulere fordøyelsen. Å spise for mye kan imidlertid føre til mageproblemer.
Varmefaktor
Varmen til chilipepper måles etter Scoville-skalaen, som varierer mellom null og 16.000.000 enheter. I følge Richard L. Myers, forfatter av "De 100 viktigste kjemiske forbindelser: En referansehåndbok", er varmeindeksen for cayenne mellom 30 000 og 80 000 Scoville-enheter. For å sette dette i perspektiv, må du vurdere at jalapeno rangerer mellom 3000 og 8000 varmeenheter.
Kjemisk oppbygning
Varmekapasiteten til chilipepper representerer faktisk en måling av capsaicin, den aktive ingrediensen i cayenne. "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" sier at cayenne inneholder opptil 38 prosent capsaicin, som er beskrevet som betennelsesdempende, antimikrobiell, smertestillende og gastrobeskyttende. Denne forbindelsen forårsaker også en brennende følelse ved kontakt.
Fysiske effekter
Capsaicin utøver smertestillende effekter ved å uttømme nevropeptider, spesialiserte proteinmolekyler som spretter mellom nerveceller og signaliserer oppfatningen av smerte i det som er kjent som den nociceptive responsen. En studie publisert i augustutgaven av "British Journal of Pharmacology" rapporterer at denne effekten er drevet av aktivering av visse capsaicinreseptorer, for eksempel forbigående reseptorpotensiale vanilloid 1, eller TRPV1. Når capsaicin binder seg til TRPV1, åpnes en kalsiumkanal som stimulerer frigjøring av mer nevropeptider som stoff P. I motsetning til orale antagonist analgetika som systemisk blokkerer TRPV1 aktivitet, aktiverer capsaicin TRPV1. Ved gjentatt eksponering blir nervefibrene imidlertid desensibiliserte, noe som lindrer smerte, men uten å dempe følelsen av berøring. Imidlertid kan capsaicin i tarmen øke peristalse i mage-tarmkanalen og risikoen for mageirritasjon, magesår, diaré og kronisk irritabel tarm-syndrom.
Potensielle gastrointestinale effekter
I følge "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" har det vist seg at inntak av capsaicin beskytter magen mot aspirinindusert skade. Imidlertid sier University of Maryland Medical Center at capsaicin også øker produksjonen av magesyre, noe som er problematisk hvis du har en historie med magesår.
Bivirkninger og advarsler
Fordi capsaicin øker magesyren, vil det å spise mye cayennepepper redusere effektiviteten av reseptfrie og usikre reduseringsmidler. Snakk med legen din om inntaket av cayenne hvis du tar astmamedisiner, ACE-hemmere eller blodfortynnende medisiner, da det kan være potensielle bivirkninger, inkludert risiko for blødning. University of Maryland Medical Center forklarer at selv om det er trygt å spise mat med cayennepepper under graviditet, bør du ikke ta kosttilskudd. Cayenne vil også passere morsmelk mens du ammer, i løpet av hvilken tid du ikke bør bruke cayenne som et supplement eller et krydder.
