Selv om navnet tilsier at det inneholder mye fett, inneholder ikke melk i smør og tradisjonelt er det lite med fett. I følge California Milk Advisory Board stammer navnet "buttermilk" fra den opprinnelige metoden for å lage buttermilk: buttermilk var melken som var til overs etter å ha kært smør. I dag lager melkeprodusenter karnemelk fra pasteurisert melk ved å tilsette bakterier til kultur (gjære) den. Derfor er ernæringsprofilen lik vanlig melk.
Kalori- og fettinnhold
Kaloriinnholdet i karnemelk avhenger av mengden fett melken inneholder. Melkeprodusenter bruker generelt lite fettmengde (1 prosent) eller redusert fettmengde (2 prosent) melk i produksjonen av karnemelk. I følge US Department of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference inneholder karnemelk laget av melk med lite fett omtrent 100 kalorier og 2g fett per kopp, mens buttermilk laget av melk med redusert fett inneholder omtrent 140 kalorier og 5g fett.
Kalsium
I følge USDA-databasen inneholder karbonmelk med lite fett 284 mg kalsium, og kalkmelk med redusert fett 350 mg kalsium. Fordi begge inneholder mer enn 20 prosent av den daglige verdien for kalsium - et referansemengde satt av Food and Drug Administration (1000 mg for 4 år og eldre), anses karnemelk som høyt innhold av kalsium.
riboflavin
I likhet med vanlig melk, er også melkmelk med høyt innhold av riboflavin, et B-vitamin viktig for å omdanne mat til energi. USDA-databasen viser riboflavininnholdet i fettsmørmelk som 0, 4 g, mens redusert fettmelk inneholder omtrent 0, 5 g riboflavin per kopp. I følge FDA er den daglige verdien for riboflavin 1, 7 g.
Protein
I følge USDA-databasen, inneholder fettholdig karnemelk 8g protein i en kopp, samme mengde som finnes i vanlig melk. Kjerremelk med redusert fett inneholder imidlertid 10g protein. FDA Daily Value for protein er 50 g. Fordi begge typer karnemelk gir mellom 10 og 19 prosent av den daglige verdien for protein, regnes det som en god kilde.
En probiotisk mat
Som et fermentert melkeprodukt regnes karnemelk som en probiotisk mat, en mat som inneholder levende mikroorganismer som gir helsemessige fordeler. Å spise probiotika hjelper med å befolke tarmen din med helsefremmende bakterier som kan forbedre immunfunksjon og redusere diaré, blant andre potensielle helsemessige fordeler, ifølge forskning publisert i juni 2006 "Journal of Applied Microbiology."
