Den beste måten å fryse asparges på: tømme den eller bare fryse den?

Blanchering - kokende grønnsaker i en bestemt tidsperiode - er en enkel, men nødvendig oppgave for å fryse asparges vellykket. Som alle grønnsaker inneholder asparges enzymer som sikrer at aspargesplantene modnes og utvikler seg ordentlig.

Blanchering av grønnsakene dine før du fryser asparges er nøkkelen for å opprettholde smak, tekstur, farge og næringsinnhold. Kreditt: AnjelaGr / iStock / GettyImages

Tips

Blanchering av grønnsakene dine før du fryser asparges er nøkkelen for å opprettholde smak, tekstur, farge og næringsinnhold.

Uten å tømme for å stoppe enzymene, forblir enzymene aktive, og smaken, tekstur, farge og næringsinnholdet i aspargesen vil bli kompromittert. Asparges beholder kvaliteten i fryseren i 10 til 12 måneder når den er tynnet og pakket godt.

Oppbevar den ferske aspargesen din i kjøleskapet, mens du står oppe i en beholder med bunnen av stilkene i omtrent 1 tomme vann, som anbefalt av University of New Hampshire Cooperative Extension.

Trinn 1: Vask aspargesen

Vask aspargesen under rennende vann. Alternativt kan du fylle en stor skål med kaldt vann, og deretter rense aspargesen ved å svømme den i vannet. Denne metoden fungerer best hvis aspargesen er skitten, da det å svømme den i vann fjerner sand innebygd i spissene til aspargesspydene.

Trinn 2: Sorter etter størrelse

Sorter aspargesen i partier med små, mellomstore og store spyd, da større spyd krever mer blancheringstid enn små, slanke spyd. Tørk og pakk hver størrelse separat. Spyd som måler mer enn 1/2 tomme i diameter anses å være store spyd. Små spyd er tynne og har en diameter mindre enn en blyant.

Trinn 3: Gjør stykkene enhetlige

Skjær store spyd i 1 til 2-tommers lengde. Du kan klippe mindre spyd eller la dem være hele.

Trinn 4: Kok litt vann

Ta en stor vannkoker til full oppkok. Bruk 1 liter vann for hvert 1 kilo asparges.

Trinn 5: Plasser kurven i vann

Plasser aspargesen i en metallkurv eller dampbåt. Senk kurven umiddelbart i det kokende vannet.

Trinn 6: Dekk og sett timeren

Dekk kjelen ordentlig. Still inn kjøkkenurstimeren så snart vannet kommer til å koke.

Trinn 7: Blanchere etter størrelse

Blankt små spyd i 2 minutter, middelspyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter, som anbefalt av University of Georgia.

Trinn 8: Avkjøl asparges raskt

Fyll en skål med isvann. Når tidtakeren ringer, fjerner du silen raskt fra kjelen, og kast deretter aspargesen i isvannet. La aspargesen avkjøles raskt, tilsett ekstra is om nødvendig. Kjøletid er omtrent det samme som blanktid.

Trinn 9: Tapp, pakk og frys

Tøm den avkjølte aspargesen grundig. Pakk aspargesen i tettbare fryseposer, og sørg for å skvise ut overflødig luft eller lufttette plastbeholdere. Merk og dater aspargesen din, som anbefalt av North Dakota State University.

Prøv dette før du fryser asparges

Du kan også tømme asparges ved å dampe. Prosessen er nesten identisk med koking, bortsett fra at aspargesen plasseres i en dampkurv som er hengt over vannet, i stedet for å bli plassert i vannet.

Dampen går tregere, så legg til 50 prosent mer tid. Tør små spyd i 3 minutter, middels spyd i 4 1/2 minutt og store spyd i 6 minutter.