Melk er en bærebjelke i mange dietter rundt om i verden. Den kommer i forskjellige former: rå, pasteurisert og pulverisert. Tallrike melkebaserte produkter er også tilgjengelige, inkludert ost, yoghurt og iskrem, i tillegg til en rekke andre emballerte varer, som er avledet fra en form for melk. Hver melkeform har fordeler og ulemper.
Historie
Tidlige mennesker, først og fremst jeger-samlere, brukte ikke melkeprodukter. Nomadiske og landbrukssamfunn var imidlertid helt ned i 9000 år avhengig av melk fra storfe, sauer, geiter, hester, vannbøffler og kameler. Disse kulturene verdsatte melk for sine næringsrike egenskaper.
På begynnelsen av det 20. århundre, i industrialiserte samfunn, oppsto det bekymring for utviklingen av melkebårne sykdommer. Dette førte til aksept av pasteurisering, en prosess med oppvarming av melk ved veldig høye temperaturer med den hensikt å ødelegge mikroorganismer som forårsaker infeksjon og føre til melkesmitte.
Pulverisert melk oppsto på 1800-tallet som en metode for konservering av melk. Pulveret lages ved å fjerne all fuktighet fra melk.
pasteurisering
Pasteurisering ble utviklet av Louis Pasteur i 1864. Pasteurisering ødelegger mikrooganismer som kan oppstå i melk og forårsake sykdommer, som tuberkulose, tyfusfeber, skarlagensfeber, sår hals, dipteri og gastrointestinale plager. Det er også ment å motvirke organismer som fører til suring av melk. Prosessen innebærer å varme opp melken til temperaturer mellom 150 til 300 grader Fahrenheit og deretter avkjøle den. Pasteurisering dreper farlige bakterier, men det ødelegger også gunstige bakterier og andre næringsrike bestanddeler.
convenience
Fordi pasteurisering ødelegger bakterier som forårsaker forsuring, har pasteurisert melk lengre holdbarhet enn rå melk. Holdbarhet på pulvermelk er enda lenger enn flytende melk, og den krever ikke kjøling. Pulverisert melk varer imidlertid ikke evig, siden fettene til slutt blir harskne. Mens pulverisert melk varer lenger i lagring, krever det det ekstra trinnet å tilsette vann før bruk, og når vann er tilsatt pulverisert melk, er holdbarheten den samme som for flytende melk.
Ernæring
Pasteurisert og pulverisert melk har lavere nivåer av næringsstoffer sammenlignet med rå melk. Pasteurisering ødelegger alle mikrober i melk, inkludert melkesyrebaciller, som er gunstige for helsen, som forbedrer mage-tarmkanalen og immunforsvaret. I tillegg, i følge Sally Fallon, en ernæringsforsker og forfatter av "Nourishing Tradition", endrer pasteurisering melkes aminosyrer; fremmer harskhet av fettsyrer; ødelegger vitamin A, D, C og B12; og reduserer mineralene kalsium, klorid, magnesium, fosfor, natrium og svovel, så vel som mange sporstoffer. Videre ødelegger oppvarmingen i pasteurisering enzymene i melk, som ellers hjelper kroppen med å assimilere næringsstoffer, spesielt kalsium. Ofte tilsettes noen syntetiske vitaminer tilbake til pasteurisert melk, men uten melkes naturlige enzymer er de vanskelige å fordøye.
Pulverisert melk har de samme næringsmanglene hvis kilden er pasteurisert. I tillegg inneholder melk i pulverform skadet kolesterol, noe som fremmer skade på blodkar.
Koste
Når det gjelder monetær produksjon koster melkemelk mindre enn flytende melk. Pulverisert melk varer også lenger.
Smak
Pulverisert melk smaker generelt verre enn flytende melk, men når det brukes i bakervarer, er ikke forskjellen merkbar. Pasteurisert melk har en tendens til å smake dårligere enn rå melk.
