Hvis du noen gang har spist misosuppe eller hatt glede av hjemmelaget surkål, vet du hvor velsmakende fermentert mat kan være. Mat som produseres gjennom den naturlige gjæringsprosessen har også utrolige helsemessige fordeler. Noen individuelle stammer hjelper fordøyelsen, øker biotilgjengeligheten til viktige mineraler og til og med fremmer et sterkere immunforsvar, så lenge den fermenterte maten er rå. Du finner vanligvis de gode tingene i kjøttet eller andre kjølte deler av matbutikken. Selv om gjæringen øker i dag, går den gamle gjæringsprosessen tilbake så langt som til det syvende årtusen f.Kr., da landsbyboere i Kina laget en gjæret drikke ved hjelp av honning, ris og frukt. I dag begynner vi med forskning å forstå alle de potensielle helsemessige fordelene med bakteriene som finnes i matvarer som kimchi, miso, surkål og yoghurt. Les videre for å lære hvordan å legge noen av disse fermenterte matvarene til kostholdet ditt kan ha overraskende helsemessige fordeler.
Hvis du noen gang har spist misosuppe eller hatt glede av hjemmelaget surkål, vet du hvor velsmakende fermentert mat kan være. Mat som produseres gjennom den naturlige gjæringsprosessen har også utrolige helsemessige fordeler. Noen individuelle stammer hjelper fordøyelsen, øker biotilgjengeligheten til viktige mineraler og til og med fremmer et sterkere immunforsvar, så lenge den fermenterte maten er rå. Du finner vanligvis de gode tingene i kjøttet eller andre kjølte deler av matbutikken. Selv om gjæringen øker i dag, går den gamle gjæringsprosessen tilbake til det syvende årtusen f.Kr., da landsbyboere i Kina laget en gjæret drikke med honning, ris og frukt. I dag begynner vi med forskning å forstå alle de potensielle helsemessige fordelene med bakteriene som finnes i matvarer som kimchi, miso, surkål og yoghurt. Les videre for å lære hvordan å legge noen av disse fermenterte matvarene til kostholdet ditt kan ha overraskende helsemessige fordeler.
1. Probiotika hjelpemiddel i problemer med stress-indusert fordøyelse
Stress kan forårsake fordøyelsesproblemer, men fermentert mat kan bidra til å forbedre symptomene. Faktisk viser en studie fra 2008 publisert i Nutrition Research at to av de mest undersøkte probiotika - Lactobacillus acidophilus og Bifidobacterium longum - reduserer gastrointestinale (GI) symptomer som magesmerter, kvalme, oppkast og til og med flatulens for mennesker som er rammet av kronisk stress. Dessverre viser studien også at probiotika ikke hjalp til med forskjellige andre stressinduserte symptomer, som søvnproblemer og tap av matlyst. Probiotika er ikke en kur for alle, og å takle årsaken til kronisk stress og finne andre mestringsmekanismer er best. Imidlertid er de gunstige virkningene probiotika har på GI-nød en god start.
Stress kan forårsake fordøyelsesproblemer, men fermentert mat kan bidra til å forbedre symptomene. Faktisk viser en studie fra 2008 publisert i Nutrition Research at to av de mest undersøkte probiotika - Lactobacillus acidophilus og Bifidobacterium longum - reduserer gastrointestinale (GI) symptomer som magesmerter, kvalme, oppkast og til og med flatulens for mennesker som er rammet av kronisk stress. Dessverre viser studien også at probiotika ikke hjalp til med forskjellige andre stressinduserte symptomer, som søvnproblemer og tap av matlyst. Probiotika er ikke en kur for alle, og å takle årsaken til kronisk stress og finne andre mestringsmekanismer er best. Imidlertid er de gunstige virkningene probiotika har på GI-nød en god start.
2. Gjæret mat kan bidra til å forbedre mineralopptaket
"De gunstige bakteriene i tarmen hjelper med å fordøye maten vår. De hjelper til med å bryte ned forbindelser vi ikke har enzymer å bryte ned, noe som er veldig nyttig, " sier den lisensierte ernæringsfysiologen Monica Reinagel, forfatter av "The Inflammation-Free Diet Plan. " Dette inkluderer fytinsyre, som, selv om den har noen fordeler, regnes som et "næringsstoff." Fytinsyre - som finnes i skrog av korn, nøtter, belgfrukter og frø - binder seg til jern, kalsium og andre næringsstoffer, noe som reduserer deres absorpsjon. Å tilberede, spire eller til og med suge disse matvarene kan gi en viss beskyttelse, men lakto-fermentering er en annen måte å redusere fytinsyre, og dermed forbedre fordøyeligheten av matvarene og øke absorpsjonen av mineralene de inneholder. Studier viser faktisk at probiotika som er opprettet i gjæringsprosessen noen ganger kan bryte ned mer enn 90 prosent av fytinsyren i mais, limabønner, soyabønner og andre korn.
Hør nå: Hvordan kjendiskokk Seamus Mullen reddet seg ved å spise riktig
Kreditt: manukaphoto / iStock / Getty Images"De gunstige bakteriene i tarmen hjelper med å fordøye maten vår. De hjelper til med å bryte ned forbindelser vi ikke har enzymer å bryte ned, noe som er veldig nyttig, " sier lisensiert ernæringsfysiolog Monica Reinagel, forfatter av "The Inflammation-Free Diet Plan. " Dette inkluderer fytinsyre, som, selv om den har noen fordeler, regnes som et "næringsstoff." Fytinsyre - som finnes i skrog av korn, nøtter, belgfrukter og frø - binder seg til jern, kalsium og andre næringsstoffer, noe som reduserer deres absorpsjon. Å tilberede, spire eller til og med suge disse matvarene kan gi en viss beskyttelse, men lakto-fermentering er en annen måte å redusere fytinsyre, og dermed forbedre fordøyeligheten av matvarene og øke absorpsjonen av mineralene de inneholder. Studier viser faktisk at probiotika som er opprettet i gjæringsprosessen noen ganger kan bryte ned mer enn 90 prosent av fytinsyren i mais, limabønner, soyabønner og andre korn.
Hør nå: Hvordan kjendiskokk Seamus Mullen reddet seg ved å spise riktig
3. Gode bakterier produserer faktisk næringsstoffer
Ikke bare forbedrer gjæringsprosessen fordøyeligheten og øker biotilgjengeligheten av næringsstoffer, de velvillige bakteriene du får fra å spise gjæret mat har alle slags ernæringsmessige fordeler i seg selv. "Fermentert mat syntetiserer visse vitaminer for oss, " sier lisensiert ernæringsfysiolog Monica Reinagel. "De primære kildene til B12 og K-vitamin er bakteriene i tarmene våre. De lager dem faktisk for oss. Det er et biprodukt av stoffskiftet." Tarmbakterier produserer også niacin, biotin, pantotensyre og folsyre.
Ikke bare forbedrer gjæringsprosessen fordøyeligheten og øker biotilgjengeligheten av næringsstoffer, de velvillige bakteriene du får fra å spise gjæret mat har alle slags ernæringsmessige fordeler i seg selv. "Fermentert mat syntetiserer visse vitaminer for oss, " sier lisensiert ernæringsfysiolog Monica Reinagel. "De primære kildene til B12 og K-vitamin er bakteriene i tarmene våre. De lager dem faktisk for oss. Det er et biprodukt av stoffskiftet." Tarmbakterier produserer også niacin, biotin, pantotensyre og folsyre.
4. Fordelagtige bakterier hjelper folk med å redigere matvarer
"Kål, bønner, soyabønner og melkeprodukter kan være veldig tøffe for visse mennesker å fordøye, men i gjæringsprosessen bryter de gunstige bakteriene eller mikroorganismene faktisk ned mange av komponentene som gjør fordøyelsen vanskelig for visse mennesker, " sier Jenny McGruther, forfatter av "The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle." Personer som har problemer med å fordøye melk kan gjøre det bra med for eksempel kefir, som nesten er laktosefri etter 48 timer, siden gunstige bakterier metaboliserer melkesukkeret. Og selv om kål kan få folk til å føle seg gassete, er surkål veldig lett å fordøye siden gjæringsprosessen bryter ned karbohydratene. Miso er et annet eksempel: Denne gjærede suppen er veldig lett å fordøye sammenlignet med soyabønner, som noen mennesker har problemer med å spise.
Kreditt: KentWeakley / iStock / Getty Images"Kål, bønner, soyabønner og melkeprodukter kan være veldig tøffe for visse mennesker å fordøye, men i gjæringsprosessen bryter de gunstige bakteriene eller mikroorganismene faktisk ned mange av komponentene som gjør fordøyelsen vanskelig for visse mennesker, " sier Jenny McGruther, forfatter av "The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle." Personer som har problemer med å fordøye melk kan gjøre det bra med for eksempel kefir, som nesten er laktosefri etter 48 timer, siden gunstige bakterier metaboliserer melkesukkeret. Og selv om kål kan få folk til å føle seg gassete, er surkål veldig lett å fordøye siden gjæringsprosessen bryter ned karbohydratene. Miso er et annet eksempel: Denne gjærede suppen er veldig lett å fordøye sammenlignet med soyabønner, som noen mennesker har problemer med å spise.
5. Probiotika kan forhindre hulrom
Hvem visste at å spise riktig type yoghurt kan påvirke din tannhelse? Det er vist at de probiotiske Lactobacillus reuteri hemmer spesifikke bakterier som fører til hulrom. Det reduserer også plakk og tannkjøttsykdommen gingivitt. L. reuteri finnes i pilleform, men den brukes også som ingrediens i noen merker ost, cottage cheese, yoghurt, is og til og med fruktjuicer.
Kreditt: Hvem visste at å spise riktig type yoghurt kan påvirke din tannhelse? Det er vist at de probiotiske Lactobacillus reuteri hemmer spesifikke bakterier som fører til hulrom. Det reduserer også plakk og tannkjøttsykdommen gingivitt. L. reuteri finnes i pilleform, men den brukes også som ingrediens i noen merker ost, cottage cheese, yoghurt, is og til og med fruktjuicer.
6. Gjæret mat kan bidra til å lindre symptomer på IBS
Irritabelt tarmsyndrom kan være en kronisk tilstand som påvirker tykktarmen. Symptomer inkluderer oppblåsthet, magekramper, magesmerter, diaré og / eller forstoppelse og flatulens. En randomisert dobbeltblind studie som inkluderte 274 voksne, viste at noen av disse symptomene kunne reduseres med probiotika. Spesielt reduserte de som led av IBS ubehaget, reduserte oppblåstheten og hadde mer normal avføringsfrekvens ved å konsumere fermentert melk som inneholder Bifidobacterium animalis.
Kreditt: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesIrritabelt tarmsyndrom kan være en kronisk tilstand som påvirker tykktarmen. Symptomer inkluderer oppblåsthet, magekramper, magesmerter, diaré og / eller forstoppelse og flatulens. En randomisert dobbeltblind studie som inkluderte 274 voksne, viste at noen av disse symptomene kunne reduseres med probiotika. Spesielt reduserte de som led av IBS ubehaget, reduserte oppblåstheten og hadde mer normal avføringsfrekvens ved å konsumere fermentert melk som inneholder Bifidobacterium animalis.
7. Mammaer som tar probiotika kan redusere spedbarnets risiko for eksem
Eksem er en type hudbetennelse som er preget av rød, kløende hud og noen ganger utbrudd av lesjoner. Lesjonene i seg selv kan bli crusty og skjellende og til og med utløse serøs materie. Eksem regnes som en allergisk reaksjon og begynner ofte i spedbarnsalderen. Forskning indikerer at de som lider av eksem i barndommen har større sannsynlighet for å utvikle astma, høysnue eller annen allergisk tilstand senere i livet. Heldigvis har mødre med høy risiko - de med allergiske sykdommer som reagerer positivt på hudprikktester - noe. Hvis de supplerer med probiotika mens de er gravide eller ammer, kan de godt overføre noen av fordelene og redusere risikoen for at babyene deres får eksem betydelig.
Kreditt: moodboard / moodboard / Getty ImagesEksem er en type hudbetennelse som er preget av rød, kløende hud og noen ganger utbrudd av lesjoner. Lesjonene i seg selv kan bli crusty og skjellende og til og med utløse serøs materie. Eksem regnes som en allergisk reaksjon og begynner ofte i spedbarnsalderen. Forskning indikerer at de som lider av eksem i barndommen har større sannsynlighet for å utvikle astma, høysnue eller en annen allergisk tilstand senere i livet. Heldigvis har mødre med høy risiko - de med allergiske sykdommer som reagerer positivt på hudprikktester - noe. Hvis de supplerer med probiotika mens de er gravide eller ammer, kan de godt overføre noen av fordelene og redusere risikoen for at babyene deres får eksem betydelig.
8. Merk: Probiotiske piller kan være mer fordelaktige enn fermenterte matvarer
Avhengig av hvordan piller blir produsert og lagret - og hvor gamle de er - kan probiotiske piller være mye kraftigere enn fermentert mat. "De har noen fordeler, " sier lisensiert ernæringsfysiolog Monica Reinagel. "Det ene er at du vil være litt mer sikker på nøyaktig hva du får. Hvis de har en god produksjonsprosess, vil de ha isolert visse stammer og ekskludert andre uønskede stammer. Piller blir ofte belagt med enterisk art, som beskytter dem mot effekten av magesyre - som kan drepe bakterier før de kommer til tarmen. " Selv om Reinagel ikke synes det er fornuftig å ta piller daglig fortløpende, anbefaler hun dem hvis du tar antibiotika og ønsker å forhindre tarmproblemer forbundet med dem.
Kreditt: bhofack2 / iStock / Getty ImagesAvhengig av hvordan piller blir produsert og lagret - og hvor gamle de er - kan probiotiske piller være mye kraftigere enn gjæret mat. "De har noen fordeler, " sier lisensiert ernæringsfysiolog Monica Reinagel. "Det ene er at du vil være litt mer sikker på nøyaktig hva du får. Hvis de har en god produksjonsprosess, vil de ha isolert visse stammer og ekskludert andre uønskede stammer. Piller blir ofte belagt med enterisk art, som beskytter dem mot effekten av magesyre - som kan drepe bakterier før de kommer til tarmen. " Selv om Reinagel ikke synes det er fornuftig å ta piller daglig fortløpende, anbefaler hun dem hvis du tar antibiotika og ønsker å forhindre tarmproblemer forbundet med dem.
Hva tror du?
Spiser du gjæret mat eller tar probiotiske piller? Har du opplevd fordøyelser eller ernæringsmessige fordeler av dem? Del erfaringer med oss nedenfor - vi elsker å høre fra deg!
Kreditt: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesSpiser du gjæret mat eller tar probiotiske piller? Har du opplevd fordøyelser eller ernæringsmessige fordeler av dem? Del erfaringer med oss nedenfor - vi elsker å høre fra deg!
