Den glykemiske indeksen brukes som et mål på effekten en mat vil ha på blodsukkernivået. Matvarer med høy glykemisk indeks øker blodsukkernivået høyere. Matvarer med lavere glykemisk indeks har en lavere blodsukkertopp. I følge ernæringseksperter er det mange fordeler ved å spise mer glykemisk mat, for eksempel bedre regulering av blodsukkeret og appetitten, som begge hjelper til med vektkontroll.
Bor under 55 år
Som en generell regel regnes mat med en glykemisk indeks under 55 som lavglykemisk mat. Mat over 70 år anses å ha en høy glykemisk indeks, og forbruket bør være begrenset. Det er noe avvik med hensyn til den glykemiske indeksen for blomkål, selv om de fleste kilder lister den mellom 0 og 15. Dette gjør blomkål til en mat med lavt glykemisk indeks. For å sette dette i perspektiv har peanøtter en glykemisk indeks på 14 og en bakt potet har en glykemisk indeks på 85. Rent sukker, i form av glukose, regnes som referansepunktet som alle matvarer blir sammenlignet med og har en glykemisk indeks på 100.
