Deaktiverte gjær høres kanskje ikke ut som fristende godbiter, men de tilbyr en mengde næringsstoffer som gjør dem til et sunt tilskudd til ethvert kosthold. Gjær er en sopp og, som sopp, helt trygg å konsumere. Du finner både næringsgjær og bryggergjær i helsekostbutikker, men ikke forveksle de to. De har forskjellige ernæringsprofiler og smaker.
Gjær Origins
Ernæringsgjær er en pulveraktig eller flakey gjær som vanligvis kjøpes i bulk. Veganere og vegetarianere liker det som et supplement, men andre kan ha fordel av å legge det til i diettene sine. Det er vanligvis en form for Saccharomyces cerevisiae, som høstes, pasteuriseres og tørkes for å deaktivere den og forbedre dens ernæringsmessige egenskaper. Bryggergjær har et lignende utseende og er også avledet fra Saccharomyces cerevisiae, men den er produsert som biprodukt fra ølproduksjon. Også den er pasteurisert og deaktivert.
Ernæringsmessige uoverensstemmelser
Ernæringsgjær tilbyr betydelige mengder niacin, folsyre, sink, selen og tiamin. Produsenter befester ofte næringsgjær med vitamin B-12. For veganere er dette et viktig tilskudd fordi de er utsatt for B-12-mangel, siden vitaminet vanligvis bare finnes i produkter som er avledet av dyr. Ernæringsgjær tilbyr også en rekke essensielle aminosyrer, byggesteinene til protein. Bryggergjær tilbyr en rekke B-komplekse vitaminer, selen og protein, men den er også rik på krom, et spormineral som regulerer blodsukkernivået. Bryggergjær gir ikke vitamin B-12, mens ernæringsgjær ikke gir krom. Veganere som leter etter et B-12-tilskudd, bør holde seg til næringsgjær i stedet for bryggergjær.
Ulike smaker
Bryggergjær har en bitter smak som fornærmer noen smaksløker. Den kan til og med ha en øllignende ettersmak, som avslører dens opprinnelse. Ernæringsgjær er imidlertid osteaktig og nøtteaktig uten bitterheten i bryggergjæren. Du kan røre enten gjær i sauser, tilsette i supper eller piske til en smoothie. Ernæringsgjær er velsmakende nok til å strø rett over popcorn eller pasta for å etterligne parmesanost. Ernæringsgjær er overlegen hvis du leter etter en vegansk erstatning for ost i makaroni og ost eller nacho ostedip. Hvis du er opptatt av bryggergjær, men blir fornærmet av smaken, må du se etter debiterte varianter.
Ikke forvirre dem
Bryggergjær og ernæringsgjær er begge helt akseptable å konsumere som fra pakken. Aktiv tørrgjær er imidlertid kun til å lage brød. Hvis du konsumerer det rått, kan det føre til gastrointestinal nød og ernæringsmessige mangler når organismene fortsetter å vokse og ekspandere i magen. Du kan heller ikke bruke ernærings- eller bryggergjær til å heve brøddeig. Ølgjær kan være merket som bryggergjær, men den er fremdeles aktiv, slik at den kan gjære for å skape karbonatisering i den alkoholholdige drikken. Vanligvis finner du bare ølgjær i ølproduserende butikker og online, ikke i tilskuddsdelen i helsekostbutikken.
