En røyker er et kjøkkenutstyr som lar deg lage mat ved hjelp av varme og røyk. Tenk på en røyker som en grill uten flammer. Mat plasseres på siden av hovedvarmekilden, i stedet for direkte over flammene. Dette lar maten koke saktere og absorbere den røykfylte smaken. For best resultat, lette røykere som bare bruker tre, i stedet for kull eller gass. Du vil ha en woody smak for å forbedre tilberedningsprosessen.
kjøtt
Røyk alle kjøtttyper på en røyker - biff, pølser, kylling og svinekjøtt. Kjøtt kan ta flere timer å lage mat på en røyker, så forhåndskok det. Det amerikanske landbruksdepartementet anbefaler å bruke mikrobølgeovn eller komfyr for å forhåndskokte, men bare hvis du overfører kjøttet umiddelbart til røykeren. Ellers risikerer du bakterievekst. Temperaturen må nå 145 til 165 grader Fahrenheit under kokeprosessen for å drepe bakterier.
Fisk
For å røyke fisk, dypp den først i saltlake i minst 30 minutter. Lag din egen saltlake ved å blande vann, brunt sukker, sitronsaft, salt, pepper og løkpulver. Andelene avhenger av hvor sur du vil at blandingen skal være, så eksperiment med noen få forskjellige mengder, eller bruk en favorittoppskrift som guide. En røyker koker gjennom en prosess kjent som "varm røyking." Dette betyr at når du har hentet fisken fra saltlaken, må du legge den inne i røyken, på varmen. Det kan ta opptil åtte timer å røyke fisk, avhengig av størrelsen på snittet og fisketypen.
grønnsaker
Røyk alle slags krydderrike, knasende grønnsaker i en røyker. Bladige grønnsaker, for eksempel spinat, vil ikke gjøre det bra med en røyker. Eventuelle grønnsaker som vil gjøre det bra på en grill, vil også koke godt på en røyker. Asparges, squash, aubergine, courgette, sopp og artisjokker kan trygt røyke. Bruk svak varme og fjern eventuelt en del av det brennende veden. Veggies vil røyke mye raskere enn kjøtt, så sjekk dem hvert 10. minutt for å forsikre deg om at de ikke koker for godt.
Andre matvarer
I følge Chris Dubbs og Dave Heberle i sin bok "Smoking Food: A Beginner's Guide", kan du røyke uventede ting, for eksempel nøtter, egg og ost. For å røyke ost, la osten stå utenfor kjøleskapet en stund, slik at luften blir hardere utover. For å sikre at osten ikke smelter, trenger du en røyker som er stor nok til å holde osten langt borte fra varmekilden. Det tar mellom to og seks timer å røyke ost, avhengig av hvor konsentrert du vil at den røykfylte smaken skal være.
