Friske urter har et sted i ethvert helsebevisst kjøkken fordi de tilfører lyse, friske smaker til måltidene dine, mens de har lite kalorier, fett og natrium. Koriander og persille er ingen unntak - en kopp av urtene inneholder færre enn 25 kalorier og kan skryte av mindre enn et halvt gram fett og færre enn 35 mg natrium. Persille og koriander har også lignende ernæringsprofiler, og å tilsette enten urt til matlagingen øker vitamin- og mineralinntaket.
A-vitamin kraftverk
Både persille og koriander fungerer som utmerkede kilder til vitamin A, et næringsstoff som er essensielt for sunn cellevekst. Vitamin A samhandler med DNAet ditt, og aktiverer gener cellene dine trenger for å utvikle seg fra umodne nyfødte celler til modent vev. Det øker immunforsvaret ditt ved å lede utviklingen av hvite blodlegemer og fremmer sunn hud ved å støtte hudcelleveksten. En 1 kopp servering fersk persille - omtrent 2 gram - gir 5 054 internasjonale enheter (IE) vitamin A, mens en tilsvarende servering med fersk koriander inneholder 4 049 IE. En porsjon av begge gir hele det anbefalte daglige inntaket ditt, som er 3000 IE for menn og 2, 333 IE for kvinner.
Folat og vitamin K
Legg til persille eller koriander i kostholdet ditt som en kilde til folat (vitamin B-9) og vitamin K. Kroppen din er avhengig av folat for å fremme sunn cellevekst ved å bidra til å lage DNA, samt å opprettholde hjernens funksjon. K-vitamin aktiverer proteiner som er viktige for dannelse av blodpropp. Voksne trenger 90 til 125 mikrogram vitamin K daglig. En porsjon fersk persille inneholder 984 mikrogram, mens en porsjon koriander har 186 mikrogram, begge gir mer enn en dags tilførsel av vitamin K. Både kvinner og menn trenger 400 mikrogram folat daglig. En porsjon fersk persille inneholder 91 mikrogram folat, omtrent 23 prosent av det daglige behovet, mens en servering av fersk koriander gir 37 mikrogram folat, som er omtrent 9 prosent.
Jern og C-vitamin
Persille og koriander gir jern og vitamin C. Kroppen din bruker jern for å produsere hemoglobin - proteinet som hjelper røde blodlegemer til å transportere oksygen. C-vitamin hjelper kroppen din å absorbere jern og styrker bindevev. Én kopp fersk persille gir 90 prosent til 100 prosent av en voksnes daglige C-vitaminbehov. Cilantro har 16 milligram vitamin C per kopp, som er 18 prosent til 21 prosent av det daglige behovet for voksne. Hver kopp fersk persille inneholder 3, 7 milligram jern, som er omtrent 20 prosent av det daglige behovet for kvinner og 46 prosent for menn. En kopp koriander gir 1 milligram jern - 6 prosent av en kvinnes daglige behov og 13 prosent av en manns behov.
Matlaging med persille og koriander
Persille og koriander har lignende bruk på kjøkkenet, selv om de utfyller forskjellige smaker. Prøv å tilsette grovhakket persille til en blanding av quinoa, hakkede grønnsaker og en sitronbalsamico vinaigrette, eller bruk fersk hakket koriander i en svart bønne og ristet mais salat. Bland persille med olivenolje, parmesan og hasselnøtter til en hjemmelaget persillepesto, eller gå for korianderpesto ved å kombinere fersk koriander med røde chilipepperflak, hakkede mandler og olivenolje. Alternativt kan du søle persille ved å røre den i varme, dampede grønnsaker - for eksempel erter eller skiver gulrøtter - eller tilsett en håndfull koriander til kalkun chili for å gi smaken.
