Et vegansk kosthold inneholder ingen kjøtt, fisk, meieriprodukter eller andre animalske produkter - inkludert visse søtstoffer. Strenge veganere vil ikke spise honning, laget av nektarproduserende bier, eller til og med hvitt, granulert sukker, som kan raffineres ved bruk av animalsk avledede produkter. Dessuten legger det typiske veganske kostholdet vekt på sunne, ikke-raffinerte og organiske matvarer. Sukkererstatninger fra plantekilder passer inn i veganske dietter og gir en søt smak i veganske muffins, kaker, paier, kaker, drikke, desserter og andre godbiter.
Stevia
Stevia er et naturlig søtningsmiddel som stammer fra bladene til Stevia rebaudiana, en urt i familien krysantemum. De pulveriserte bladene smaker omtrent 10 til 15 ganger søtere enn kornet sukker, mens de raffinerte ekstraktene smaker opptil 300 ganger søtere enn sukker og må fortynnes før de brukes i oppskrifter. I motsetning til sukker, er Stevia ekstremt kalorifattig.
fruktose
Fruktose er sukker som naturlig forekommer i frukt og grønnsaker. Noen helsekostbutikker selger poser med granulert fruktose for å erstatte sukker i oppskrifter, legge til kaffe eller te og støv på toppen av veganske muffins eller andre bakt godbiter. Fruktose smaker omtrent dobbelt så søtt som hvitt sukker, så kokker bør bruke 1/2 så mye fruktose som mengden sukker som trengs i oppskrifter. Fruktose vises også i fruktjuice-konsentrat, en type flytende søtningsmiddel som brukes i veganske bakevarer.
Agave nektar
Agave nektar, noen ganger kalt agavesirup, er et flytende søtningsmiddel avledet fra saften fra den blå agaveplanten, en saftig lignende aloe vera, hjemmehørende i det sørlige Mexico. Plantens høye karbohydratinnhold resulterer i en supersøt sirup med en smak som svever mellom honning og ren lønnesirup. Det mangler den bitre ettersmaken assosiert med sakkarin og kunstig sukkererstatning.
Lønnesirup
Laget av den tykke saften av sukker lønnetrær, er lønnesirup en passende sukkererstatning i oppskrifter som krever honning eller kornet sukker. Selv om det er dyrt, gjentar ingenting helt den saftige karamelllignende smaken og den smørret-søte aromaen av ren lønnesirup. Lønnsukker, et granulert søtningsmiddel som er et resultat av fordampet lønnesirup, fungerer også som erstatning for granulert hvitt sukker. Legg merke til at "pannekakesirup" med lønnsmak ikke er ekte lønnesirup - det er først og fremst maissirup og kunstige smaker.
Byggmalt sirup
Denne halvsøte, tyktflytende sirupen er laget av fordampet maismos og spiret bygg. Selv om den ikke er så søt som sukker, har den en melasse-lignende smak og kan erstatte honning eller sukker i oppskrifter. Brunris sirup, avledet fra det sunne fullkornet, ligner på byggsalt sirup.
