Tørkede bønner er en allsidig, rimelig kilde til protein, fiber, stivelse, jern, B-vitaminer, kalium, magnesium og andre viktige næringsstoffer. Når du tilbereder tørkede bønner fra bunnen av, kan du unngå natrium og andre tilsetningsstoffer som hermetiske bønner inneholder. I tillegg til å mykgjøre bønner som forberedelse til matlaging og forkorte koketiden, kan soaking bønner gjøre dem mer fordøyelige og forbedre deres ernæringsmessige fordeler.
Øker fordøyeligheten
De ytre beleggene av mange varianter av bønner inneholder sukker som kalles oligosakkarider. Når bønner ikke er gjennomvåt, kan disse sukkerene omgå magen og tynntarmen uten å bli fullstendig fordøyd. Når disse sukkerene kommer inn i tykktarmen din, bryter bakterier dem ned og produserer tarmgass i prosessen. Bløtlegging av tørkede belgfrukter løser opp membranene som dekker bønner og frigjør oligosakkaridene. Kast vann og skyll bønner etter suging, for å fjerne sukker. I følge nettstedet Science of Cooking har marine- og limabønner mer gassproduserende potensiale enn de fleste andre varianter.
Fjerner forurensninger
Bløtlegging av bønner i vann fjerner bittesmå partikler med skitt, grus og annet rusk. Bønner gjennomgår tresking og renseprosesser før de markedsføres til forbrukere. Imidlertid vaskes de ikke fordi fuktighet ville stimulere til spiring. Bløtlegging av bønner fjerner belegget av feltstøv, som kan inneholde rester fra plantevernmidler eller andre forurensninger. Fjern synlige partikler og spirede bønner før bløtlegging. Etter at du har bløtlagt tørkede bønner, tøm og skyll dem for å fjerne de gjenværende forurensningene og sukkerene.
Reduserer fytinsyreeffekter
Fytinsyre, en forbindelse i mange belgfrukter og korn, kan redusere biotilgjengeligheten til sink og andre mineraler, noe som gjør det vanskeligere for kroppen din å bruke disse næringsstoffene. Sink er et essensielt element som støtter cellulær metabolisme og fremmer sunn nevrologisk funksjon, vekst, immunitet og sårheling. I en artikkel publisert i september 2000-utgaven av "Journal of Physiology and Biochemistry", rapporterte Gloria Urbano fra University of Granada og medforfattere at bløtlegging av belgfrukter kan redusere fytinsyreeffekten på mineralabsorpsjonen.
Soaking Tips
Bruk 10 kopper vann til bløtlegging for hvert kilo tørkede bønner, råder Centers for Disease Control and Prevention. Reduser bløtleggingstiden ved å koke bønner i to til tre minutter, og fjern deretter bønner fra varmen og la dem tildekkes i to til tre timer. For å fjerne gassproduserende stivelse, koke 1 pund bønner i to til tre minutter, dekk til potten og la bønnene suge over natten. Denne metoden fjerner 75 til 90 prosent av bønnenes ufordøyelige stivelse, ifølge CDC. Mens hardere bønner som marinebønner, pinto- og nyrebønner krever bløtlegging, kan myke belgfrukter som linser, delte erter og svartøyde erter skylles grundig i stedet for å bli gjennomvåt før du koker. Sjekk forberedelsesinstruksjonene på pakken før du legger i bløt eller koker bønner.
